简析奶泡;奶油;拉花技巧

作者:中国咖啡交易网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-05-06 23:59:37

  一、咖啡奶泡制作

  1、使用意式咖啡机

  (1)使用专用钢杯,上窄下宽易形成漩涡,倒入鲜奶至三分满。

  (2)先放蒸汽排水,再让蒸汽管喷嘴与牛奶表面形成45度角,将蒸汽管插入鲜奶中约1厘米。打开蒸汽阀开始加热,使鲜奶产生漩涡,让蒸汽与鲜奶充分混合产生奶泡。

  (3)当钢杯中的奶泡达九分满时,关闭蒸汽阀,用汤匙刮除表面较粗的泡沫即可。

  2、使用发泡壶

  (1)将新鲜奶泡倒入发泡壶内(约四分满),若想制作热鲜奶泡沫,则需将鲜奶和发泡壶用隔水加热的方法加热至60摄氏度。

  (2)盖上鲜奶发泡壶的上盖,反复抽压发泡壶中央的把手,直到上盖边缘可见鲜奶泡沫为止。

  (3)打开上盖,静置约30秒或轻敲发泡壶数下,使表面气泡消失,用汤匙去掉表面较粗泡沫即可。

  二、发泡鲜奶油的制作

  1、将鲜奶油喷枪洗净晒干后,往壶中倒入液态鲜奶油越250 毫升。

  2、奖瓶盖、挤花嘴装上拴紧,在装入氮气空气瓶并锁紧。

  3、将奶油喷枪倒置,底部向上,上下摇晃数下,利用高压气体瞬间打发鲜奶油。

  4、按下把手即可从挤花嘴处挤出发泡鲜奶油(操作时挤花嘴与咖啡垂直)。

  三、咖啡拉花的制作

  1、制作准备

  (1)Espresso咖啡:由于我们用来制作拉花的Latte咖啡是由Espresso打底而出来的,所以一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的,毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品,我们还是要保证它入口的品质。这样在你做练习拉花过程中那失败的10几杯就不会浪费掉啦,毕竟拉花的好坏不会影响咖啡的口味的,如果要做出纯正的Espresso,一定要使用泵压式咖啡机。

  (2)全脂牛奶:不要使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多。

  (3)蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶:奶泡是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单,但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一件简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。建议您使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,这样会把这个过程变得简单一些。现在很多泵压式咖啡机都内置了这个功能。

  (4)尖嘴拉花杯(打奶缸):这个东西是最容易被忽略掉的一个了,别看他不起眼,但作用却不小。首先奶泡对温度的要求比较高,只有在60~80度的时候会产生品质最好的奶泡,所以你可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是画家的画笔。

  2、制作方法

  (1)冲煮Espresso,建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。

  (2)徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时,表面会呈现浓稠状,这时候便是开始拉花的时机(通常此时杯子里已经半满了)。

  (3)拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕,重点在于稳定地让手腕

  做水平的左右来回晃动。这个动作纯粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时,杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

  (4)逐渐往后移动拉花杯,并且缩小晃动的幅度,最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗作为结束。

2014-07-07 16:03:01 责任编辑:中国咖啡交易网

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