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日本的
大蒜咖啡来源，日本一位 74 岁的老爷爷 Yokitomo Shimotai，三十年前烹饪时，不小心把牛排和大蒜给烤焦了。
他突然发现，烤焦后的大蒜香味很特别，于是把菜留了下来，并用勺子捣碎烤焦的大蒜，再灌入开水，惊喜地发现味道喝起来很像咖啡。虽然很惊喜，但 Shimotai 当下并没有进行进一步研究，直到退休后，他才有时间重新拾起这个难忘的味道。
经过众多的试错实验，Shimotai 在五年前成功找到了合适的 “配方”。他选择用电炉来烘烤大蒜，冷置后，将大蒜研磨成粉，并如咖啡一样冲泡。其实，除了大蒜以外，人们还尝试过烘烤很多东西来模仿咖啡的味道。
出于宗教、健康或是无法获取
咖啡豆等原因，一直以来都有在想法子寻找咖啡饮品的替代品。
譬如，因教条规定而不能喝咖啡的摩门教教徒，大多喜欢喝一种名为波斯特（Postum）的饮品，其中成分为烘烤过的麦麸、小麦和焦糖，泡煮后口味和咖啡相似。
除此以外，人们比较常用的咖啡替代品为经过烘焙或煎的处理的果仁和谷物，譬如杏仁、橡子、芦笋、无花果、豌豆、黑麦、蒲公英根等各种食材。
大蒜可以排毒，也是一种非常常见美味的食物作料，但大蒜有着很重的辛辣味，吃完还会有一股难闻的蒜味，很多人也是对它又爱又恨。
咖啡是现代人们都爱喝的一种饮料，混合牛奶蜂蜜、白砂糖都会撞出不同的口感。
不知道当大蒜和咖啡遇到一起，会撞出什么样的火花？
众多周知，咖啡是用经过烘焙的
咖啡豆制作出来的饮料，然而日本却出现了不用咖啡豆用大蒜制作而成的“大蒜咖啡”。
据日本共同社15日报道，这种“大蒜咖啡”外观和味道和咖啡无异，但原料却是百分之百日本青森县产的大蒜。据了解，该县南部町的下平米纪智开发的“
大蒜咖啡”，自今年1月发售以来就成为话题。下平表示：“这可能是世界首创。因为不含咖啡因，所以希望在晚上喝咖啡的人以及孕妇都可以饮用。”
据报道，下平以前在青森县八户市经营咖啡店。大约30年前，他因专心接待客人，烧焦了牛排和大蒜。当他用汤匙碾碎烧得焦黑的大蒜冲入热水饮用后，吃惊地发现有“像咖啡那样”的苦味。
下平退休后“想让更多人知道”大蒜咖啡的味道，为实现商品化而反复进行研究。他调整烤制方式和温度，经反复摸索，终于在约5年前制成满意的“咖啡”。方法是用电炉将大蒜烤至外皮全黑、再以较低温度烤至内部呈琥珀色，冷却至不烫后研磨成粉状并滤出。下平2015年取得专利，并在岩手县开设了工作室。
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