所有的咖啡烘焙设备都是同样的工作原理：加热咖啡生豆，产生物理和化学变化后变为烘焙好的咖啡豆。物理变化，是指咖啡生豆颜色由绿色变为棕色，形状也随之改变。化学变化则复杂的多，是带香味的、酸性的以及有其他气味成分的物质的产生、均衡和转化的过程。使烘焙后的咖啡豆达到烘焙者想要的香味、酸度、其他众多气味和口感不同组合的咖啡。

　　用木材烘焙和煤气烘焙之间最主要的区别，是咖啡豆内部温度升高的速度不同导致的。历史上很长的时间，咖啡都是用木头生火进行烘焙的，这种烘焙方式持续了几个世纪。后来，很多能源取代了木头作为烘焙咖啡豆时的燃料，例如天然气。这是为了加快烘焙速度、降低成本，燃料的选择不影响咖啡的质量。

　　随着诸多新型烘焙能源的到来，一位名叫Kim Loupis咖啡木材烘焙商，仍然坚持选择传统的、经过历史考验的木材烘焙方法。咖啡木材烘焙比天然气烘焙慢3-4倍的时间，但是烘焙后的咖啡许多的天然成分被保留在豆子内，这种慢慢烘焙出来的咖啡豆，咖啡酸度低、口感醇厚。

　　你可能会想，用木头做燃料在烤箱里烘焙和直接在火上烘烤是不是很相似呢?木材直接烘烤产生的烟会对咖啡豆的香味有一定的影响。但事实是，香味的改变并不会实质改变咖啡的成分，只是增加了另一种味道。

　　本文所指的木材烘焙区别于炭烧咖啡，炭烧咖啡更多的被认为日本炭烧咖啡，是一种深度烘焙，颜色较深的咖啡，而本文所指咖啡是中度烘焙咖啡，在烘焙的程度上和炭烧咖啡不同，不希望木材烘焙被炭烧咖啡概念化和狭窄化，因此特别在文章名字上区别，但可以看得出慢慢烘焙的咖啡豆都具有酸度低、口感醇厚的特点。