作者:咖啡沙龙网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-27 10:55:53
咖啡豆煎培法:
咖啡豆的煎陪,是很技术性的工作,将生豆锫热烘熟,去除水分使之爆胀, 经此手续,能产生咖啡独特的香味和风味。 一般来说,煎陪时间短,咖啡豆的颜色会浅呈褐色,酸味强,若煎陪色调较深,则苦味加强,颜色亦呈黑褐色。所以,咖啡豆的烘培分成几种不同的程度: 1.最淡的煎陪。2.浅煎陪 3. 普通煎陪. 4. 比普通稍浓之煎陪. 5. 中等煎陪 6. 稍强之煎陪 7. 强烈煎陪. 8. 最浓又强烈之煎陪.
如何分辨咖啡豆的好坏:
闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香,反之则无味或气味不佳 看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一 压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆,裂开时有香味飘出 色:深色带黑的咖啡豆,煮出来的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味。 好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘培。冲煮后香醇,后劲足 不好的咖啡豆:形状不一,且个体残缺不完整,冲煮后淡香,不够甘醇。
2014-07-07 13:03:01 责任编辑:咖啡沙龙网
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