作者:咖啡沙龙网 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-11-05 20:48:37
在我的观点,除了业者为了配合营业所需,必须把豆子烘给一般品尝能力较低的顾客,容易品管,以及豆子太差。我实在想不出,身为一个咖啡爱好者,去尝试二次烘培的必要。二次烘培烘的再好,还是二次烘培。
我们品尝咖啡时,除了糖分与油质,其它绝大部分,都是挥发物,这些挥发物,在高热下,很容易就消失无踪的,而没了挥发物,无味的油质,反而会是令人烦腻的口感。所以在烘培时,当你闻到各种香气出现时,不要为此太高兴,你闻到的气味,正表示“他”被挥发掉了,在烘培已是不得以的情况下﹝没烘的豆子很难喝﹞,尽量的缩短烘培时间,以保留咖啡完整的特性,是不可避免,你可以尝试,当你烘培出一份焦糖化非常好的咖啡,这份咖啡的芳香与特性却会减少许多,当然不是每种豆子都可以有很好的芳香与特性,这时,要修、要加、要磨,就得视烘豆者的认知,但是,我们必须清楚的知道,当我们多做一分动作,就是多减一分豆子的原味,多一份人工修饰。
说了一大圈回来,就可以了解,二次烘培让豆子经历了两次高温,如果想要完整的去讨论一支豆子的特性,二次烘培必须避免,这不影响咖啡好不好喝,但绝对会影响对豆子的评断,让评论失去正确性,优点被掩盖,缺点也被掩盖。
所以以下是我个人的意见:
二次烘培,对一个想自己烘培咖啡豆的玩家而言,是一条可以被省略的路,但我也必须说,二次烘培一样可以得到好喝的咖啡。
只是如果你是使用二次烘培来评论豆子,将离事实更远,也更不正确,但是,并不影响你对一杯咖啡好喝与否的判断,因为好不好喝在个人,如何天马行空都是对的了。
2014-07-04 16:39:20 责任编辑:咖啡沙龙网
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