牛奶打泡 意式咖啡的制作 拉花 咖啡拉花

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 2024-11-21 19:50:55

作者:冯戎
链接:http://www.zhihu.com/question/20360485/answer/28862307
来源:知乎
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牛奶打泡
准备冷藏过的牛奶(4℃),奶缸,咖啡机。


1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶;
2. 空喷清洁蒸汽棒;
3. 将蒸气棒插入牛奶,形成起泡角度,蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下1cm;
4. “打发”阶段:打开蒸汽阀门,当牛奶开始旋转时,往下匀速移动奶缸,形成奶泡(伴随着呲呲声)。移动的过程需保持牛奶的旋转,以及蒸汽棒与牛奶的位置;
5. “打绵”阶段:当奶泡达到所需量时,略微拉升奶缸(无呲呲声),保持液面旋转,并继续加热,当温度接近65℃时,关闭阀门;
6. 空喷清洁蒸汽棒。


找了个视频,50''~1'20''可以直观感受一下打奶泡的过程: video.baomihua.com/url4

如何定义好奶泡呢?理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺,液面看起来是反光的,完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。

这一步接地气的练习方法有:用水代替牛奶;水里面放点洗洁精。

2016-04-27 14:36:37 责任编辑:未知

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