作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 21:55:48
刚进口的咖啡豆通常约有 12% 的水分,而当咖啡豆处於从 500 到 800 度华氏的高烘焙温度,当咖啡豆热起来,水份也蒸发。大部份的水分都在烘焙过程中的前几分鐘释放出来,虽然通常美国的烘焙时间约是 15 分鐘,这前几分鐘可能是 5 分鐘或是长至一个小时。在 8 分鐘后, 豆子的温度会提高至 300 度华氏而且豆子会失去绿色,转换成黄色并开始变成褐色。在华氏 260 到 370 度之间,在 11 到 12 分鐘的时候,更多的水分会慢慢地散发,咖啡豆的温度达到 390 度华氏,咖啡变成淡咖啡色。在 14 分鐘时,豆子的温度达到 410 度华氏,顏色变成中度咖啡色。在 16 分鐘时,豆子的温度达到 440 度华氏,顏色变成深咖啡色,几乎等於是法式烘焙。如果再烘焙一分鐘,温度会超过 450 度华氏,且在 465 度华氏,失重 20% 时变成义大利口味与深深咖啡色的豆子。
2016-04-26 16:22:25 责任编辑:未知
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