墨尔本的咖啡文化 国外的咖啡馆 咖啡馆推荐 可以借鉴的咖啡馆

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2022-01-20 22:19:50



St.Ali
 


      我问过很多咖啡专家,墨尔本最好的咖啡馆是哪个,却没人给我一个标准答案。但很多人告诉我:St.Ali算一个,毕竟它能把咖啡馆当做一个品牌,把咖啡师打造成为明星。它足以有成功的理由。
      我和咖啡师朋友会面的周末通常是探索3、4家店的日程安排。刚回墨尔本不久,好友James就相约一起去St.Ali,对于这个太过有名的咖啡馆,我真是来的晚了些。2005年Mark创立了St.Ali然后3年后卖掉开了Seven Seeds,而买者 Salvatore Malatesta将其打造为自己咖啡事业的旗舰店,而他同样经营着最棒的几家咖啡馆:Liar Liar, Sensory Lab ,,Plantation和St ALi North。这家位于墨尔本市区以南的咖啡馆平均每天会卖出700-800杯咖啡。
 

    没进门前,我们打趣猜想会不会碰见Matt Perger——这个生活在YouTube上的男人(Matt的介绍稍后附上),结果抬头就看到他站在吧台和主厨尝着一些莓果,商量着菜单。两个小粉丝惴惴不安特别激动的要来菜单,我一眼看到中间两个“value meal deals”:“barista breakfast”(10刀)包含一杯espresso,一杯cappuccino和一杯filter;而“St.Ali Coffee Adventure”(20刀)包含6杯不一样的咖啡,而这些都是由咖啡师精心挑选当天的最佳味道,可以说非常有新鲜感和季节感。


       果断的选了充满诱惑性的coffee adventure,女服务生看到我们的小眼神和点单后说:“Matt今天也在,你们等会可以和他照相。”看来人气咖啡师在这座城市的影响力已经赶超娱乐明星了。这个咖啡组合中有两款espresso、两杯“white coffee”和两杯手冲咖啡。其中你不可错过的是玻璃杯中神秘的“Coffee Shot”,这是Matt的看家本领,也是他在2013年 World Barista Championship中让更多的人了解了这款由咖啡机制作的手冲咖啡。在周围客人频频回头下,我们尽情享受着6杯咖啡交替带来的丰富层次感。
      最先入口的必定是Coffee shot,这是Matt在测试上千种espresso、数十种咖啡以及数不清的烘焙曲线后得到的最佳口感,扭转世人对espresso的看法。James告诉我很多咖啡师喜欢用咖啡机把espresso拉的很短,当然这样的结果是味道不会出错但却浪费掉一定比例的咖啡豆。可以说有实力的咖啡师才敢利用espresso机器玩出更多魔法。
     
 


      当然除了这样的咖啡套餐,你还能在St.Ali的菜单中找到很多新鲜玩意,让你很难把他们与咖啡联系起来。“Christmas Cake”是Matt 2014年在全球比赛中获奖的作品,利用鸡尾酒(朗姆酒、葡萄酒和马提尼)与咖啡结合打造出来的液体“蛋糕”,14刀一杯也让人非常想试一试!另外的两款“Coffee Negroni”和“White Russian”也加入了Gin和Vodka,让酒精沉迷者难以抗拒。
      St.Ali的明星咖啡师可不止Matt一个,Ben Morrow的拉花技术堪称一绝。对于咖啡的热情、精准和对质量的苛求让再挑剔的咖啡客也很难对St.Ali说不。

      除了咖啡单品,这里还是各种派对和聚会的好地方。提供的function服务包含有乐队、摄影师、鲜花装饰、蛋糕等,还给客人派发250克的St.Ali咖啡豆带回家,可是把咖啡宣传到极致了。同时,他们还将自己的pop up咖啡馆开到了首尔、伦敦、意大利和雅加达。

  地址:12-18 Yarra Place South Melbourne
  网站:www.stali.com.au
  营业时间:Mon to Sun 7:00 am - 6:00 pm

Proud Mary

 

       86路电车沿着Smith Street缓慢前行,眼前开始出现摆满嬉皮裙装的店铺,架在廊檐上的自行车,你容易在这里被斑驳的19世纪建筑和艺术家们渲染的背景色拖回复古年代。这个街区有着各国口味地道的餐馆和Pub,当然最有名的还是不超过300米就能遇到的cafe,咖啡因和窜动的创意细胞让Collingwood的生活从不黑白。

       Oxford和Stanley街道的交叉口坐落着一栋红色砖墙的二层小楼。旁边两个大烟囱让它看起来像个废弃的工厂。没有醒目的标牌,但看着行人不假思索的跨进玻璃门开始排队,就知道这里应该有好咖啡。Proud Mary,成立于2009年,供应全澳洲32家颇有名气的咖啡馆。
 


       进门直对着的是吧台和售卖当日甜点的玻璃橱窗,店里的Synesso Hydra是很多咖啡师的梦想机器。右手边的就餐区墙上悬挂着巨大的黑板,上面是密密麻麻的手写菜单。Proud Mary有着鲜明的色彩感。所有的餐具和咖啡豆包装袋以蓝白为主,店内设计则是大块的黑色与红色砖墙相衬。
 


      坐在大长桌前无法不被面前的cold drip用具吸引,服务生端来我的拿铁,精美的rosetta让人着迷。除了意式浓缩,还有专门的一个手冲咖啡菜单给咖啡爱好者们,经常会有5-6种single origin咖啡豆可供选择。创办者Nolan Hirte说:“我们努力让自己的filter菜单更有意思,提供来自不同种植区或者不同制作方式的咖啡。”
 


      这里不仅是提供的一杯好咖啡的放松空间,更是一个能感受咖啡故事,学到咖啡知识的地方。在Proud Mary的官网,你可以看到不同冲调方式的指南,可以阅读他们在非洲和巴西进行咖啡豆选择和购买的趣闻。也许对Hirte而言,咖啡是生活呈现的方式。
      在店内大理石吧台旁拍照的时候,服务生拉过我说:“你可以靠近机器拍,那样会更漂亮。想拍多少就拍多少吧。”最后一抹奶泡滑进我的喉咙,走出店门,墨尔本已经放晴。

      我想我找到了人们爱上这里的理由。
 


地址:172 Oxford Street, Collingwood
网站:proudmarycoffee.com.au
提供冲制方式:Cold Drip; AeroPress; Espresso; French Press; V60 Pour Over; Syphon
你能在这些咖啡馆尝到Proud Mary的咖啡豆:
Stagger Lee's ;Aunty Peg's;Liar Liar ;Krimper;Puck Speciality Coffee等。


Seven Seeds
 


     “Seven Seeds”这个名字取自17世纪 Baba Budan从也门走私到印度的珍贵货物。当时Brother Budan把咖啡豆的七个种子挂在腰间,设法通过了严格的审查,让咖啡种植传播到了世界。Seven Seeds从美洲、非洲和亚洲各地挑选高质量的咖啡豆,满足墨尔本挑剔的咖啡因沉迷者们。
      2008年卖掉St.Ali后,Mark Dundon在Carlton另辟天地,和他的商业伙伴Bridget Amor将一个仓库改建成为了墨尔本新的咖啡馆地标。紧邻墨尔本大学,这里不仅是个宽敞舒适的咖啡馆。穿过过道向右一瞥,你可以看到烘培机器和正在做cupping的“研究员”们,此外这里出售自己的咖啡豆、咖啡器材、订制杯具等,也会定期举行培训课程和公众品尝活动。


      你可以享用到季节更新的营养早餐和轻食午餐,摆在点单台下面玻璃柜中的精美甜品也值得称赞。但这里,咖啡为王。Seven Seeds的House blend口感细腻华丽,同时你能找到精心挑选的单一产地的咖啡豆。Mark曾在采访中说道,Seven Seeds空间设计展现了咖啡背后的制作程序,让顾客可以看到烘培,品尝和制作的全过程,这种传递感潜在地让走进咖啡馆的人了解他们付出的努力,和咖啡背后的景象。
 


      Seven Seeds的咖啡师们从不令人失望。CBD最有名的Patricia的经营者Bowen也曾在这里工作过。而供应Seven Seeds的咖啡馆也被各个榜单列为墨尔本必去之地,在Docklands的短期咖啡馆Hortus X Seven十分亮眼。独立建筑和北欧风设计,站立能与咖啡师聊天的吧台,休闲随性的氛围让附近商务人士们成为常客。
 
 


地址:114 Berkeley Street Carlton
网站:sevenseeds.com.au
提供冲制方式:AeroPress; Espresso; Pour Over
你能在这些咖啡馆尝到Seven Seeds的咖啡豆:
Patricia; Brother Baba Budan; Everyday Coffee; A Little Bird Told Me; Traveller等。

Patricia
 


      Patricia是我来墨尔本后知道的第一家咖啡馆。也是我推荐的最多的一家咖啡馆。如果你在墨尔本CBD只能去一家咖啡馆,一定是Patricia。它也是墨尔本第一家stand only 咖啡馆。
     如果凭借地图,它真的不好找。沿着Williams街道经过法院和一排小楼,第一次去时我绕着圆形的商务广场转了两圈也没找到店牌。而如果你是在早晨或者午休时分经过,只要跟着长长的队伍就能发现这家黑色外墙、没有座位的咖啡馆。当然,还有门口或站着聊天或坐在货箱上享受咖啡的咖啡沉溺者。
 


       它显得和周围的办公大楼们不太融洽,Patricia将咖啡和我们喝咖啡的方式引向了新与旧——两个看似相反的方向。设计理念上,它颇像是古旧传统的欧洲咖啡bar,而另一方面它融入了近来才在墨尔本咖啡馆中盛行的理念,将墨尔本CBD的咖啡水准推向了更高的层次。Patricia不是你想待很久的空间,停下来看看报纸或者享受早午餐。而如果你仅仅想要一杯好咖啡,这绝对是你会寻找的地方。
       室内设计上,平滑的线条,洁白的墙壁,窗台上点缀的鲜花和书籍,屋顶上装饰着写有店名的彩灯。透露出和这里的黑咖啡一样的干净纯粹。不大的空间里挤满了站在角落里端着咖啡杯的西装革履的男士们。这里的咖啡更关于品质而不是表演技巧。咖啡豆来自不同的烘培商:seven seeds; market lane 和small batch。大概最惊喜的是这里Cold filter,装在小酒壶里,浇在白色陶瓷杯的大冰块上,口感比cold drip更浓却柔和。
      与简单的咖啡搭配的是不算丰富却足够精心的甜品,比如小的花生酱曲奇或是一片生姜面包。 大概最出名的是Doughboys Doughnuts 的各种甜甜圈和由Gracious & Delicious提供的法式甜点Canele, 还有一个必须尝试的咖啡单品:Cloud mountain。由咖啡、冰淇淋和Canele蛋糕组成,绝对是咖啡和甜品的双重天堂。
 


      这里的团队配合默契,并且很乐于分享他们对咖啡的热爱。即使是在最忙碌的时段,这种舒适的氛围也不会散去。没有哗众取宠的菜单,没有张扬的呈现方式,Patricia仅仅就是一个好咖啡的标志。
 


地址:Corner Little Bourke & Little William Streets, Melbourne
营业时间:Mon to Fri 7:00 am - 4:00 pm
网站:www.patriciacoffee.com.au

2016-04-26 15:41:49 责任编辑:未知

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