我们要把水均匀地浇淋在咖啡表面，而且不管是上层、中层或下层的咖啡粉，都要用热水来做萃取的动作，水流如果不够集中，水会容易停留在上方，而造成单一块粉层萃取过久。因此要是只是一味地将热水倒到滤杯里，这动作就只能称之为泡咖啡，而不是冲煮咖啡，层叠在滤杯里的咖啡粉，都是需要热水来加速萃取释放，如果可以在短时间内，将所有咖啡颗粒泡在水里，不但可以均匀萃取出咖啡液，也能避免颗粒过度浸泡在水里，而产生苦涩味！
这个时候手冲壶就是一大重点，它必须具备有以下几个条件：
条件1：底部宽广的设计
底部宽广的设计有助于水压的控制，尤其在水量减少的时候，宽广底部所提供的面积可以大大稳住水压。
条件2：稳定的供水，不可以忽大忽小甚至间断
手冲咖啡顾名思义就是利用水柱的冲力来达到萃取的效果，稳定不间断的水柱可以让咖啡颗粒均匀地翻滚，而不会因为水柱间断而让颗粒沉淀到底部。
条件3：水柱的压力要够大，但不可靠大水柱来达成
水压是可以帮助滤纸里的颗粒翻滚没错，但构成水压的条件是水的冲力，并不是以大水柱来给予冲力，因为大水柱反而会造成水量容易过多，而让咖啡颗粒排气遭到阻挡，当水柱变大时，可以拉高高度让水柱变细，这么一来就可以慢慢翻滚咖啡，也不怕水量一下子变多。
Kalita手冲壶
这是常见的手冲壶设计，壶身是以下面较宽延伸至顶端慢慢缩小，这样的设计是让重量集中在底部，这样可以在绕圈时，使壶内的水不易晃动，集中在底部的水量，也可以增加水压，透过细细的壶嘴，让倒出的水柱能具有一定的压力来冲煮咖啡，更重要的是这样可以让水量稳定不易间断。
月兔印
壶身并没有太大的差别，但是在壶嘴的设计上就会变成由粗到细的设计，连接壶身的地方较粗，可以接续壶身所产生的水压，就像是当我们大力挤压塑胶袋所产生的空气一样，这种设计可以让壶身做两段式的加压，这么一来在倒水时就不需要大水柱也能有足够的水压冲入封层内。
大嘴鸟
手冲壶是将壶嘴的部分拉宽，而在尾段嘴巴的部分拉到像鸟嘴一样，这样可以让水压加大，光是细细的水柱就可以产生足够的冲力，让咖啡颗粒可以做到萃取的需求，但也因为嘴身很大，而使得这种手冲壶不适合做摇晃壶身的动作；让其稳定的提供小水柱是最初设计的重点。