厦门不少老牌咖啡馆频频“瘦身”,一个原因是被高租金“逼迫”。另外一个重要因素是:老品牌经营者的思路跟不上市场的变化。
晨报记者 叶子申
海西晨报讯 就在下个月,上岛咖啡的两家加盟店,将被另一家咖啡店“收购”并更名。厦门老牌咖啡店的命运,由此引发人们关注。记者昨日走访发现,当前厦门的咖啡行业正呈现出老品牌不断“瘦身”,新品牌忙于扩张的“两极化”趋势。与此同时,两大阵营的经营者,也面临着各自的经营难题。
新老咖啡馆命运各异
“近年来,厦门的咖啡行业发展呈现出一个独特的趋势:老品牌咖啡馆相继衰落,不少新品牌却忙于扩张。” 厦门烘焙与咖啡协会副会长龚永香告诉记者,其中玛琪雅朵咖啡馆从此前的7家门店,减少为只剩1家;我佳咖啡也从高峰期的十多家店,减少为现在的3家。此外,上岛咖啡等品牌咖啡店,也经历了从高速发展到目前频频关店的趋势。
记者从相关渠道获悉,就在下个月,上岛咖啡的两家加盟店,也将被阿度“收购”并更名。这也意味着,从下个月开始,上岛咖啡又将减少2家门店。
就在这些知名老品牌纷纷“瘦身”之际,厦门却冒出了不少“新面孔”,正以相当快的速度在发展。“譬如老塞行动咖啡,最近一两年内,突然开出了近80家连锁店,其中多数是加盟的。”龚永香告诉记者。据悉,除了老塞行动咖啡,越来越多的单体咖啡馆,也开始不断冒出。据有关媒体报道,不完全统计,当前厦门岛内的咖啡馆数量超过2000家,其中多数是从2010年开始新增的。
高房租逼走老品牌
记者调查发现,厦门不少老牌咖啡馆之所以频频“瘦身”,一个原因是被高租金“逼迫”。 “前些年,禾祥西路某知名咖啡馆,就因承受不了暴涨3倍的租金,被迫关闭。”龚永香说,一家地段好的面积大的咖啡馆,月租要10万多元,七八个员工工资要2.5万元,此外,再算上耗材费、水电费等,一个月下来,光成本支出,就要25万元多。“如此一来,咖啡馆一天要做到1万元的营业额,才有可能维持平衡,但能做到这样业绩,却相当不易。”
另外还有一个重要因素是:老品牌经营者的思路跟不上市场的变化。据壹咖啡厦门店相关人士介绍,当前,新兴的“80后”、“90后”消费群体已经不再满足于这种陈旧的经营模式,多数投向新开的时尚、快速消费咖啡店。
新来者也存在“虚火”
尽管如此,“新来者”的日子也不好过。“别看老塞行动咖啡这几年发展很快,但其选点位置存在隐忧,在某些地段,短短100米内,就有3家店。”在厦从事咖啡行业多年的赵先生告诉记者,另外,从发展速度上看,老塞行动咖啡发展过快,也存在“虚火”。
此外,赵先生还透露,当前不少新开的单体咖啡馆,很多经营者都是“85后”甚至“90后”,他们经营多数仅凭一腔热情,几个人合资,花个十几万就能开家咖啡店,但又缺乏专业、管理能力和人才,往往无法维持长期经营。据有关部门透露,当前一些单体小咖啡馆,能盈利的往往只有30%到40%。
厦门烘焙与咖啡协会副会长龚永香认为,未来厦门咖啡行业虽会遭遇洗牌,但发展潜力依然巨大。“未来有可能会朝‘平民咖啡’方向发展。”龚永香说,在此背景下,需要引导有实力、有品质的大品牌入驻厦门,带动咖啡文化发展,同时,有关业者还需培养专业的咖啡人才,提升产品品质、企业文化等。