您喝什么咖啡呢?不论是三合一简易冲泡式的咖啡包，亦或是自行研磨的专业咖啡，咖啡的多元性让许多人着迷，甚至有一种说法，认为从喝的咖啡就可以窥见一个人的个性，可见咖啡的种类真的很多。

这些众多咖啡种类究竟是怎么产生的呢?如果您是专业咖啡的入门者，相信您一定会对咖啡的各种烘焙程度名字感到困扰，没错，咖啡的多元即是来自于烘焙。例如city，full city，French，Espresso等咖啡名称，都是因为所用的烘焙机和出产地区的不同而产生不同烘焙程度的颜色。即使烘焙出的咖啡豆颜色看起来一样，咖啡也有可能会有完全不同的风味，不论是所选择咖啡豆的种类、烘焙热度及烘焙方式或是烘焙时间的长短，诸多原因都是决定最后咖啡风味的主要因素，烘焙，可以说是咖啡领域中的一大学问。

在烘焙的过程中，咖啡豆会产生一连串复杂的化学变化，整个烘焙过程大约需要二十分钟到半小时不等，一开始会经过大约十五分钟的烘焙，原本呈现绿色的咖啡生豆会在这个步骤中失去原有的湿度，像爆玉米花般爆裂开来，整个咖啡豆的体积会膨胀两倍以上，并且呈现出轻炒过后的浅褐色，之后在根据咖啡豆种类的不同以及所需的烘焙程度，进一步的增加烘焙的时间，在这个步骤里，咖啡豆的颜色会转变成各种不同深浅的褐色。最后烘焙完成后，可以直接用冷空气急速冷却或是直接喷水冷却，烘焙手续即可完成。

经过烘焙过后的咖啡豆主要分成四大类，分别是浅、中、深和特深，。浅炒的咖啡豆呈现浅褐色，大多具有浓厚的气味，冲泡出的咖啡具有很高的酸度，但醇度可能就没办法表现得那么好。中炒的咖啡豆醇度上十分浓厚，但同时也可以保有大部分的酸度。深炒的咖啡豆呈现深棕色，咖啡中所含的酸度被轻微的苦味代替，有时还会产生出一种辛辣的口感。特深炒的豆子呈现黑色，有一种碳灰的苦味，相对的醇味就没那么的浓厚。