从2009年开始，埃塞咖啡推出ECX精品咖啡交易分级制度，先按照生豆处理方式划成两大类，耶加雪菲可以分为日晒处理和水洗处理。

接着会从两个方面来划分具体级别。瑕疵率上，在每个出口生豆的批次中抽出300g，瑕疵豆不超过3颗为G1等级，瑕疵豆在4-12颗则为G2等级；杯测分数上，会基于美国精品咖啡协会SCAA杯测标准对G1和G2等级咖啡豆进行评定，获得85分以上评分为Q1等级，80-84.75分评为Q2等级。如前街豆单上的果丁丁合作社咖啡豆就是G1等级，采用水洗处理。

前街咖啡：耶加雪菲 果丁丁合作社咖啡豆
产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区
生产者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品种：当地原生种（Heirloom）
处理法：水洗处理

等级：G1

风味：柑橘 莓果 柠檬 蔗糖 绿茶

开始耶加雪菲产区一直采用传统的日晒干燥处理咖啡生豆，由于处理技术比较落后，咖啡樱桃的品质参差不齐，直接铺在地面上暴晒让咖啡豆吸收了泥土等负面味道，产出的咖啡豆只能低价售卖。埃塞政府为了提高咖啡的品质，在1972年从中南美洲引进水洗器械和先进的处理技艺。也是这一改进让耶加雪菲风味突飞猛进，干净透亮的柠檬、柑橘调性成为精品咖啡的重要一员。

与传统日晒最大的不同在于水洗有多个环节能除去瑕疵果。将咖啡樱桃采摘后放到水中，利用水的浮力将浮起来达不到密度的咖啡豆挑出，然后用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，静置于发酵槽内18-36小时至果胶层分解(时间长短视当地温湿度状况而定)，接着带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟。通过特制的渠道加上水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，再将质量优良的带壳豆放置于非洲式棚架干燥约14天，最后达到目标含水量就可以打包储存。

这款果丁丁合作社咖啡豆的品种属于当地原生种。作为全世界小粒品种阿拉比卡的“老家”，埃塞俄比亚有上万种原生咖啡树种。原生种的植株通常是由咖农根据多年来的经验进行分辨、确认，因为品种的数量实在太大了，几乎没有办法在更大的范围内对它们进行基因检测、验证。同时，当地政府出于保护这些未知品种，避免各国从业者争相获取，所以决定以原生种「Heirloom」来统称它们。

焙上，前街考虑到耶加雪菲应呈现酸调为主要的风味方向，因此采用中浅度烘焙。水洗耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆采用浅度烘焙保留更多的明亮酸质和白色花香。另外，它们属于高海拔的极硬豆，采用了较浅的烘焙度，因此需要较高的水温和较细的研磨度来充分萃取出咖啡香气。前街这次的冲煮参数为：Hario V60滤杯、91～93℃的水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度使用中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）。

冲煮手法上采用三段式萃取，将咖啡粉倒入V60滤杯中，用咖啡粉两倍的水将粉床湿润，形成一个鼓包闷蒸30s，然后小水流由内至外绕圈注水至125g时分段，等粉床下降至滤杯一半的位置，继续同样细水流注入第三段到225g，直到全部咖啡液过滤完取走滤杯，时间约2分钟。

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