咖啡网咖啡的品质评价埃塞俄比亚原始森林耶加雪菲日晒处理班其马

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 非洲咖啡精品庄园 > 2024-11-06 03:48:57

　　各咖啡生产国为了给自己收成的咖啡分级，而有各自的分级方式与品质评价标准，当然也有像出产名品咖啡摩卡.玛塔利的也门一样，没有统一输出规格的国家。倘若全世界咖啡生产国有共同的评价标准，对于买方来说会方便很多，可惜的是，现在的分级标准仍以各生产国的国情为准。

　　虽说如此，我们仍旧可以根据以下三点大致区分。

　　（1）根据产地的海拔高度分级

　　（2）根据筛网（生豆的尺寸）分级

　　（3）依筛网及瑕疵豆比例分级

　　1、由产地的海拔高度评价品质

　　一般来说高地产咖啡的品质优于低地产，因而在此将产地的高度也列入品质评价的标准之一。海拔愈高，相对的气温愈低，咖啡的果实能够慢慢成熟，这样完全成熟的豆子膨胀性好。因此，中美洲的咖啡生产国几乎只以产地的海拔高度来评价咖啡豆的品质。

　　譬如危地马拉的咖啡，该国品质最高级的咖啡称为SHB，为Strictly Hard Bean的首字母缩写，种植在海拔1350米以上的地方。墨西哥最高品质的SHG(Strictly High Grown)种植在海拔1700米以上的高地。萨尔瓦多与洪都拉斯的SHG也种植在海拔1200米以上的高地。

　　中美洲各国的咖啡主要栽培地带皆是山丘的斜坡处。种植在那种地方，只能用手摘法将一颗颗成熟变红的果实小心翼翼采下，虽然成本较高，但却能够生产出杂志与瑕疵豆少的高品质咖啡。

　　2、以筛网评价品质

　　采用筛网评价品质的国家有肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚等哥伦比亚清新明亮型咖啡（在纽约期货交易所根据产地来源买卖的咖啡种类之一）的生产国。所谓根据筛网判断品质，也就是根据生豆尺寸大小评价品质的意思。各类生豆，通过打了洞的铁盘筛网决定豆子的大小。

　　筛网洞孔的大小单位是1/64英寸，故17号筛网是指17/64英寸，也就是生豆能够通过洞孔大小6.75毫米的筛网之意。

　　坦桑尼亚最高级的咖啡豆是称为AA的大颗粒豆子，需要用到18号（7.14毫米）以上的筛网；肯尼亚的AA也是要用到洞孔7.2毫米以上筛网的大颗粒豆子；哥伦比亚有特选级（Supremo）与上选级（Excelso）两种等级，特选级需用17号以上的筛网，上选级则适用筛网14/16（指16号筛网的豆子中，混有11%的14号筛网豆子）。

　　Ethiopia Natural Forest Bench Maji G3

　　国家：埃塞俄比亚

　　等级：G3

　　产区：班其马吉原始森林

　　海拔：1500-1700公尺

　　处理方式：日晒

　　品种：Typica、Heirloom

　　生产者：小农采收集中处理

　　风味：菠萝蜜、香料、葡萄酒