咖啡豆的构造咖啡种子咖啡网推荐埃塞俄比亚西达摩日晒处理狮子王

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 非洲咖啡精品庄园 > 2024-12-22 13:03:45

　　常有人误以为咖啡是直接以生豆种植的，花费心思种了半天发现怎么也不发芽。事实上咖啡要以带着内果皮（Parchment）的种子种植。“内果皮”（或称“羊皮”或“纸皮”）是指包裹着咖啡种子的茶褐色硬皮，附着那层皮的咖啡豆称为“带壳豆”（Parchment Bean）。

　　拨开完全成熟的鲜红咖啡果实（称为红色樱桃）外皮来看，可以看到在红色外皮下有黄色的果肉，有点像樱桃，果肉甘甜，中央有一对互相对称的“种子”，种子周围有层滑滑的膜，将膜用水洗去即成为“带壳豆”，扒开内果皮，会看到包着银皮（Silver Skin）的“种子”，那“种子”就是实际作为咖啡原料的生豆。

　　西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是衣索匹亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。例如荷兰政府协助的红樱桃计划(Operation Cherry Red) 2008年的可瑞特与2009年的坎贝朵庄园所散发炽盛草莓饼干盛大的香气都让世人留下深刻印象，这几年衣索匹亚生产的日晒豆更强化了这个内容。

　　西达摩当地的农民们用手工的方式挑选出成熟度适中的咖啡樱桃进行日晒处理，在15~17天左右的日晒过程中，每隔两个小时就翻动棚架上的咖啡樱桃一次，以确保咖啡樱桃能均匀而完全的干燥，之后再进行去壳与包装的动作。

　　风味

　　干香：野姜花、茉莉花、蜂蜜、柠檬皮香气；

　　湿香：蜂蜜甜感、枫糖浆、奶油、柑橘、花香；

　　风味：强劲的水果调性，哈密瓜、草莓、水蜜桃、成熟莓果等丰富浓郁的水果风味，质地如丝绸般柔顺，口感干净平衡，尾韵绵延活波多变的香甜浓郁。