日本常用两种手冲滴滤方法介绍---透过法与浸渍法详细过程解释

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-22 13:42:33

　　《咖啡手冲滤泡方法》
　　
　　(***个人推荐：咖啡2人份，水比1：15)
　　
　　基本准则：水温超过90摄氏度时，咖啡的杂味或是甜味、苦味过多，完成一次手冲的时间控制在3至5分钟内最佳。冲泡时间小于4分钟，适合较细的研磨方式。冲泡时间大于6分钟，适合较粗的研磨方式。
　　

 
　　一、透过法
　　
　　(***最华丽的方法，难度系数高，稳定性最差，水温可以偏低，口感最好，水味最少)
　　
　　1、湿润咖啡需要30g左右的热水。
　　
　　(***以の字形从中心位置旋转注入，不要把水冲到滤纸边沿，汉堡包出现，计时从注水开始)
　　
　　2、等待汉堡包发泡完成需要30秒至60秒
　　
　　(***焖蒸阶段，一般45秒或50秒开始第二次注水)
　　
　　3、漂亮的发泡后，在剩下的2分钟内完成注水。
　　
　　(***只能在中心位置，の字形注水，中心出现漂亮的乳泡，稳定水流不间断注水，整个流程3分钟时间，计时器响起时立刻停止注水,待热水完全滴滤)
　　
　　二、浸渍法
　　
　　(***最常用的方法，也最稳定简便，口感均衡)
　　
　　1、湿润咖啡需要30g左右的热水。
　　
　　(***抖动滤杯均匀粉末，用手指在中间挖洞，以の字形从中心位置旋转注入，不要把水冲到滤纸边沿，汉堡包出现，计时从注水开始)
　　
　　2、漂亮的发泡后，再接下来的2分钟内完成注水。
　　
　　(***50秒左右，由内往外循环进行の字形注水，注意水流不碰到滤纸就行，明显发泡后，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明显下降进行第二次注水，明显发泡后再次注水，循环进行，达到水量后立刻停止，注入热水滴滤完成后大概在2分钟左右。
　　
　　来源于百度贴吧咖啡吧

2016-02-23 11:37:04 责任编辑：未知

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