1、咖啡豆的用量

　　{1}、热咖啡一杯为20公克、两杯为35公克、三杯为45公克

　　{2}、冰咖啡用量为每杯30公克，两杯为55公克，这样做既可保证咖啡的品质和口感，使其风味永不变，也有效的节约了成本。

　　{3}、摩卡壶{两杯份，120—160ML}一壶20公克。

　　2、咖啡豆的研磨：注意所选咖啡豆是否正确，磨豆机的刻度位置。磨豆之前最好先开机把上一次磨豆的残留物冲洗干净，豆磨完后可让机器多开3—5秒。咖啡粉的粗细对一杯咖啡的味道至关重要;太细，咖啡不良的味道很轻易随搅动时而煮出来;太粗，则咖啡甘醇又很难煮出。

　　3、对水的要求：

　　{1}、水质;应用处理过的软水，一般未经处理过的水中含有教多的杂质、矿物质、酸性物质，煮出来的咖啡很容易受到杂质的影响，使其原有的咖啡味道改变。

　　{2}、用量：每杯用量和水分多少也影响咖啡品味，水不可过多也不可过少，多了则咖啡味道太淡，少了则浓，这样就保证不了品味。

　　{3}、温度：水温应控制在90度到95度之间，如果水温过高则会烫伤咖啡的内部成分，很容易煮焦。水温太低，咖啡本身的香味出不来。

　　{4}、不宜使用市场销售的矿泉水、纯净水、蒸馏水。

　　4、对杯具的要求：

　　{1}、质地：热咖啡选用瓷制品;冰咖啡选用玻璃制品

　　{2}、容积：热品咖啡虹吸式145—155ML;冰品咖啡虹吸式320ML热品咖啡意大利摩卡壶60—80ML;热品比利时式190ML

　　{3}、所有热品咖啡均需要温杯。

　　5、时间：煮咖啡时，时间不宜过长，一般在50—60秒之间。时间过长，咖啡香味容易挥发而苦酸味却增加;时间过短又煮不出咖啡味道。浅色咖啡可多煮5秒才能将其醇味萃取出来。

　　6、火源：简单分为大火、中火、小火。煮咖啡时应特别注意火源的大小不可掉以轻心。移火过晚或火太大水温会过高，咖啡焦味较重;移火过早或火太小，水温不够，咖啡萃取不完整、香味突显不出来。

　　7、搅拌：咖啡的搅拌以让咖啡粉和水能充分接触为目的。搅动时，时间不能太久力度均匀，不要使劲拍打咖啡渣，只需将咖啡粉压入水中搅匀方可;萃取过程中只按时搅动咖啡三次，切勿搅到滤布。

　　8、咖啡煮好后应尽快送到客人面前，以保证咖啡质量。它的饮用最佳温度在65—85度之间。

　　9、虹吸壶里没次煮完都要洗净，却不可用洗洁精或洗衣粉和有异味的去污剂来洗咖啡器具，以免以后煮出的咖啡带不良味道。