首要的步骤就是先分类及清理干净。未成熟的、过度成熟的、受损的咖啡果实会先被挑出。同时，夹杂在果实中的树枝、树叶、泥块、石头也会一并移除。筛子通常会用来处理此初步的分类。

　　咖啡果实会放在太阳下晒干，通常放在水泥地上或架高的草席上。日晒的过程约 3-4 周。在日晒的过程中，会使用耙子将咖啡果实翻动数次以均均受热及防止果肉发霉，晚上时则须加以覆盖以减少晨露所带来的湿气。当果实晒到含水量达到 12.5% ，咖啡果实就会被收集起来并放值于储藏桶中。当要出口前，咖啡果实会经过去壳机一次去除晒干的果皮、果肉、羊皮纸、及银皮。最后，咖啡豆会用人工或机器做分级及包装。

　　过度日晒的咖啡果实会造成咖啡豆较易碎裂 ，而造成太多不良豆。而日晒太少的咖啡果实由于含水量过高，较易腐坏及受虫害。

　　日晒咖啡程序被广泛的使用于与巴西、非洲及亚洲的咖啡输出国。日晒的咖啡豆可让咖啡的口感较为甘醇及浓郁。日晒后的咖啡豆颜色会较偏向淡绿至淡咖啡色。日晒处理的咖啡特性为浓厚及顺口的口感、甜美的果甜味。

　　来源：

　　福建大美咖啡的博客