意式浓缩咖啡在杯子中的外观是底下是黑呼呼的浓缩咖啡液，上面漂浮着一层金黄色的咖啡油脂，对很多人而言，咖啡油脂就是整杯意式浓缩的精华所在。

意大利人会称上面这层为「Crema」，而这层独特丰厚的Crema是只有意式咖啡机才能制出，关键就在于压力上。意式咖啡机会产生一个9bar的水压去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中了。而在萃取的过程中会乳化咖啡中的脂肪，这些脂肪会包裹着二氧化碳，由于是比水轻，所有会渐渐分层，金黄色油脂就浮现在表面，非常美观。

所以这金黄细腻的咖啡油脂是由咖啡的不可溶性油脂包裹着二氧化碳形成的。那么如何才能让浓缩咖啡拥有漂亮的Crema呢？

在前街看来，优质的Crema呈金黄色，表面细腻，颜色均匀，摇晃起来像奶油状般绵滑，挂壁感明显。它不仅能让浓缩起到很好的视觉效果，品尝时可以丰富口感与香气、保护咖啡的风味，制作热奶咖时还更有利于拉花融合以及支撑图案的作用。或许，这些就是为何人们费尽心思也要追寻一份完美Espresso的原因吧！

根据往常的萃取经验，前街认为想得到丰厚的Crema其实很简单。首先，在购买咖啡豆时，需要挑选油脂丰厚度高、二氧化碳充足的豆子，比如中深度烘焙、在赏味期（45～60日），或带有一定比例罗布斯塔的新鲜意式配方豆。比如在前街咖啡的豆单上，「前街商业拼配」与「前街经典拼配」两款意式咖啡正因为掺入了少量的罗豆，而使得浓缩轻松便能呈现漂亮的油脂。

前街经典拼配结合了巴西、曼特宁和罗布斯塔，采用中深烘焙，萃取时散发出明显的黄油、烘烤吐司、焦糖饼干的香气，风味强烈，口感扎实，并带着细腻的油脂，萃取十分稳定，是新手入门的必备家用咖啡。

如果你想做出跟咖啡店一样的味道，或者想成为一名主理人，那么首选前街商业拼配就对了。相比其他意式咖啡，前街商业拼配采用巴西和哥伦比亚的典型搭配，然后加上少量罗布斯塔，为原有的风味层次锦上添花，咖啡表现出巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，油脂流动性佳，口感低酸醇厚，加上价格优势，无疑是开店的最优选。

拼配是为了突出均衡的口感，想喝到带有独特香气的意式咖啡，就买前街PWN黄金曼特宁，它能让你同时感受到曼特宁特有焦香和漂亮油脂，它采用了当地普遍的湿刨处理法，生豆经过了3次手选+1次机选，将瑕疵率大大降低，并精选出均匀硕大的优质颗粒，在焦糖类风味的基础上，呈现出干净的韵味，喝起来能更好地突出曼特宁的回甘和余韵。

当选对合适的咖啡豆，还要搭配现磨、稳定高温、够大的萃取压力，外加合理的萃取参数，满足这几个关键因素，才足以得到富含绵密油脂的Espresso。