从埃塞俄比亚到一直到东非，咖啡的品种经历了约1300年的时间在发展和进化。

　　经历了也门、印度、爪哇、荷兰、巴黎、波旁岛、马丁尼克岛、海地、墨西哥、巴西等中南美诸国。

　　咖啡为龙胆目茜草科咖啡属的常绿灌木植物

　　大致的品种分类为：

　　阿拉比卡(Arabica)

　　铁皮卡(typica) (豆型较大)

　　摩卡(Mokka)

　　堤柯(tico)

　　肯特(Kent) (印度的品种应是梯比卡与其它品种混合的杂种)

　　圣瑞蒙(San Ramon)

　　蓝山(Blue Mountain)

　　阿马雷欧(amarello) (拉丁语黄色的意思,果实成熟时呈黄色,树低产量高)

　　波旁(bour bon) (豆型较小)

　　蒙度纽佛(mondo Nuevo) (为波旁与苏门达腊的自然交配种)

　　卡堤拉(Cauttra) (为波旁混种突变豆型较大)

　　卡杜艾(Catuai) (为蒙度纽佛与卡堤拉的交配种)

　　维拉罗伯(villalobos) (为波旁混种突变豆型较大)

　　瑰夏(Geisha) (为波旁混种突变豆型较大)

　　维拉萨琪(villa Sarchi) (为波旁混种突变豆型较大)

　　加尼卡(garnica) (巴西混种)

　　米比瑞日(mibirizi) (巴西混种)

　　罗布斯塔(Robusta)(原是刚果种 (caffea canephora) 的突变种,罗巴斯达咖啡因其适应力强所以罗布斯塔的原义即指「顽强健壮」。)

　　柯林隆(conilon)(巴西变种)

　　爪哇依尼克(java Ineac)

　　那那(Nana)

　　寇尤劳(Kouilou)

　　康均西施(混种)(congensis)

　　马 拉戈日皮(Maragogype)(为铁皮卡(typica)突变种、在巴西的巴伊亚洲(Bahia)马拉戈日皮地区发现的、马拉戈日皮地区生产世界最大 的咖啡豆、有时称为「象豆」(elephahtbean) (别与一般的畸型豆「象耳」搞混了elephant) 。目前在Cuba 古巴、Colombia 哥伦比亚、Guatemala 危地马拉、Mexico 墨西哥、Nicaragua尼加拉瓜、都有种植。由于其温和的气味与吸引人的外观成为众所追求的咖啡豆、因产量少生产成本高、所以市场上经常出现供不应求的现象。)

　　利 比利卡(Liberica)(1843年于利比亚发现、栽种地: 200m以下低地或平地、耐高温低温、耐多雨少雨、树高10m叶形顶端较尖呈菱形花瓣8瓣、果实是Arabia的两倍大果皮、内果皮、种皮等都很厚，特别 是种子紧紧黏着种子，去除种皮的作业较费工夫，成熟后不易剥落。香气:香气不佳，苦味较强抗病力耐病性、适应性都强常被用来做Arabica原种的砧木。 栽种密度最低主要产地利比亚;、苏里南、盖亚纳、印度、印度尼西亚、安哥拉、科特迪瓦、菲律宾)

　　其它培育品种

　　阿拉巴斯达(arabusta)(仟插)

　　希布莱豆堤摩(hibrido be timor)

　　露露十一(Ruiru Eleven) 肯亚矮小种

　　帝莫(Timor)阿拉比卡与罗布斯达的交配种

　　卡堤摩(catimor)(一九九五年诞生于葡萄牙为卡堤拉与帝莫的交配种(抗绣斑的))

　　艾卡度(icatu)

　　变种哥伦比亚(Variedad Colombia)(为卡堤摩与卡堤拉的混种,拥有4/1罗布斯达的血统)

　　以下为 Arabica 的重要豆种

　　Mocha(种植于也门, 以天然干燥法去除果肉,由位于红海的Mocha港出口而得名!)

　　Harrar(或称"Ethiopian Mocha" , 在衣索比亚的港区内直接加工,以天然干燥法去除果肉!)

　　Blue Mountain(栽种于牙买加蓝山上)

　　Kona(栽种于夏威夷Kona )

　　Sumatra(自然突变种的 Typica, 种植于苏门达腊岛 , 树木外观成矮胖型, 叶大,果实亦大.)

　　Maragogype(结果实期长,叶及果实大. 是Typica 突变而来的新豆种.)

　　Mokka

　　(自然突变而来, 树木矮小,果实为小型圆豆, 种植于爪哇.)

　　Caturra(自然突变而来, 起源于巴西.)

　　Mundo Novo(由 Sumatra及 Bourbon <红果实> 自然配种而来,起源于巴西.)

　　Catuai(由Mundo Novo及 Caturra<红或黄果实> 人工配种而来.)

　　San Ramon(矮小突变种, 起源于中美洲.)

　　Ruiru eleven(由Kenya选出的矮小种, 对于植物的浆果传染病,具有较强的抵抗力,但是失去了Kenya 原有的酸味特性!)

　　Kent(由印度培育出的咖啡树种, 对于植物的叶子锈病,具有较强的抵抗力.)

　　来源：小牛咖啡的博客