咖啡豆的烘焙

银皮

第一爆

第二爆

烘焙的基本概念：

咖啡豆：熟悉原豆的分辨方式及挑选方法。

烘焙锅：熟悉烘焙机器之特征、构造及材质。

技术：时间、程度、温控、辨视能力之培养。

咖啡的颜色、香气、味道是透过烘焙过程的复杂化学变化所造成的。烘焙是以热来处理原料的风味，咖啡香会随热度起变化，故烘焙时间宜尽量缩短。

可将烘焙由浅至深分成八个阶段，如下表示：

烘焙度

味道的特征

Light Roast

小麦色，微香、微醇

Cinnamon Roast

肉桂色，微香、美式烘焙

Medium Roast

栗子色，美式烘焙

High Roast

香气和颜色皆良好

City Roast

此为纽约传来的烘焙方式

Full City Roast

应用在冰咖啡豆

French Roast

法式烘焙。表面会浮出油脂，黑色、具独特香味

Italian Roast

豆子遭炭化而非常黑，无香、焦臭，Espresso、Cappuccino 属此种