瑰夏咖啡密处理精品咖啡的最细评价及最新消息

作者：中国咖啡网来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 2024-11-24 08:16:19

如果要给咖啡拟人，巴拿马瑰夏一定是咖啡里的美娇娘，热流的激荡下，弥散着别致的芳香。在爵士乐的烘托下，吧台前的咖啡大师桑杰聚精会神地泡起了瑰夏。他把水温调节到89.7℃。从89℃到97℃的适宜咖啡的冲泡温度，他几乎试验遍了每隔0.1℃的差别。89.7℃是他认为最适宜瑰夏的。“瑰夏的成分和香气很复杂，需要很小心地对待，她像是个柔弱的姑娘，稍不留心，就失了她的味道。”说着，桑杰聚精会神地拿起盛满热水的金属壶，一边画圈似地冲泡磨碎的瑰夏，一边手时高时低地摆动。在三个孔的滴漏杯里，瑰夏咖啡一滴滴诞生。桑杰选了碗口如婴儿掌心大的咖啡杯，装上泡好的瑰夏给我，让我用小勺品尝。

顺着咖啡师的心意，细细地品了一小口，与一般咖啡的酸和苦不同，瑰夏透着甜香。不禁联想起了美国美食作家米歇尔′威丝曼(Mic◇e1eWeiss◇aΠ)曾在她的咖啡著作《杯中之神》中对瑰夏的描述，“她像是点亮咖啡杯的宝石，芬芳如糖浆里透着木瓜的香甜，又混合着清新的茉莉香。复杂中酝酿着细腻，暗示着美的极致。”娇柔，带着魅人的甜，便是瑰夏。

瑰夏咖啡的密处理，所谓蜜处理（西班牙文为Miel Process)，意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。　　
　　蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
　　蜜处理作为一种先进的咖啡加工方法，在云南亦不乏实践者。但不是什么地方都适合制作蜜处理豆，咖啡产地大多潮湿多雨，这种工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉，产生霉味。因为有些地方在采用蜜处理的同时也采用了微生物天然营养素栽培。