ESPRESSO问题检查表-做为一名好咖啡师必须了解

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-12-22 11:09:27

  
摘要:ESPRESSO问题检查表

  一.观察咖啡流离滤器把手的流速是否在25-30秒之间

  Q.流速过快可能原因:2,4,5

  Q.流速过慢可能原因:3

  二.观察咖啡流离滤器把手的克里玛(CREMA)的形状,是否为浓稠而平顺的流下

  Q.CREMA含水量过多,并非平滑的流下,而是溅离把手可能原因:12

  三.观察克里玛(CREMA)的颜色是否为浓稠的赭红色

  Q.没有克里玛(CREMA)可能原因:7,12

  Q.克里玛(CREMA)过稀或有破洞可能原因:1,2,4,5,6,12

  Q.克里玛(CREMA)过浅,呈黄色或更白可能原因:1,4,6,8,11,12

  Q.克里玛(CREMA)颜色过黑可能原因:3,9

  四.味道:很多人以为ESPRESSO总是苦涩,刺激而不易入口的,其实,除了搭配豆子本身具有这样的特性以外,

  ESPRESSO应该是顺口而不苦,有些豆子甚至带点水果似的酸

  Q.太苦可能原因:3,9,14,16

  Q.太酸可能原因:8,15,16

  Q.太涩或太辣(太刺激)可能原因:1,4,6,8,11

  Q.口感太薄可能原因:2,4,5,11,12,13,16

  ESPREEO冲煮失败原因分类索引

  1.填压施力不平均或研磨不均匀

  a.确认自己的磨豆机并非螺旋刀片式;而且刀片仍是锋利的b.检查煮过的咖啡渣表面是否仍维持光滑

  2.填压过松或研磨过粗

  a.检查煮过的咖啡渣表面是否被水穿透出一个大洞b.如有上述情况试着加大填压的力量;如果没有,则将磨豆机的刻度调细一格

  3.填压过紧或研磨过细

  a.不更改填压力量,将磨豆机的刻度调细一格

  4.侧击太过用力或超过一次

  a.检查咖啡渣周围缝隙是否超过1mm,或者不费力气既可将咖啡渣敲入敲盒。若有上述情形,下次填压时减小侧击的力量

  ,并且只侧击一次

  5.粉量太少

  a.检查咖啡渣是否低于粉碗里的安全线,下次冲煮时可多加些咖啡粉

  6.冲煮超过粉量的比例

  a.应在CREMA开始变淡或者泛白前停止萃取,不要强求一定要煮到30cc7.压力不足

  a.只有蒸汽作为压力来源的机器和摩卡壶有这样的问题

  8.水温过低

  a.冲煮前预热管线和部件。家用机器在预备冲煮灯刚灭时马上冲煮

  9.水温过高

  a.旋上把手前先放掉前段的水,如果使用蒸汽机请省略热机步骤

  10.锅垢导致热水管路堵塞

  a.使用软水器或净水器,切勿直接使用自来水;以稀释的醋或者柠檬汁清洗管线

  11.机器上残留前次冲煮的咖啡渣

  a.每次冲煮后务必清洗冲煮头,每天煮完咖啡后彻底清洁

  12.豆子不新鲜

  a.确认豆子在烘焙后两周内使用,并且在冲煮前才研磨

  13.豆子拍气不足

  a.请在烘焙后8-24小时后再使用豆子

  14.烘焙过深

  a.于下次烘焙或购买时,注意选择烘焙较浅的豆子

  15.烘焙过浅

  a.于下次烘焙或购买时,注意选择烘焙较深的豆子

  16.综合豆里各成分豆的特性

  a.根据各种豆子的特性,于下次调配时调整配方以寻找适合自己的味道

  b.购买时,更换咖啡豆品牌或风味系列

2015-11-21 15:48:13 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录