手冲单品咖啡-该注意的细节决定咖啡的好坏

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-22 05:30:35

说到咖啡豆,简单可分为浅焙、中焙与重烘焙。咖啡樱桃其实就像水果,好的咖啡豆会有果香、花香、可可味、坚果味等,通常烘焙越浅,酸味越重,也越能喝出咖啡豆的本质;反之烘焙越重苦味越明显。就冲泡而言,不同的冲泡方法,有不同的萃取方式与时间,应给予不同粗细的研磨度,通常萃取时间越短,咖啡粉要研磨的越细,也较容易萃取出苦味。
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
手冲咖啡有种让人著迷的魔力!

  咖啡的世界很迷人,无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中,都是一门学问。许多爱喝咖啡的人,一定都会迷恋「手冲咖啡」这个神奇的饮品,因为每个人冲泡出来的味道都不同,因此喝得到独特性与个人的风格。只要淮备好滤纸、滤杯以及手冲壶,便可轻鬆冲出一杯好咖啡。

这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)

  很多人的早晨,都是从一杯咖啡开始

  【满分冲泡指南:手冲咖啡】

这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)

  滤纸折好

  步骤一:将滤纸折好后,放入滤杯内。

这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)

  热水冲滤纸

  步骤二:以热水冲滤纸,只要让滤纸全部润湿即可,藉此将滤纸味去除。(冲洗滤纸的水虽然只有一点点,但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作)

这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)

  咖啡粉搓个小洞

  步骤三:倒入咖啡粉,让粉分布均匀,并在中心点以小拇指搓一个小洞。

这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)

  倒热水到小洞内

  步骤四:以87到92度的热水, 先倒点热水到小洞内,然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉,直到有点滴漏感时收水,闷蒸30秒。(闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳,有助于后面芳香物质的萃取)

这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)

  咖啡粉会膨胀鼓起

  步骤五:闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起),直到鼓起将塌陷时,便可注入热水。

这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)

  以中间转圈扩散

  步骤六:手冲时,以中间为圆心,转圈慢慢扩散出去,让热水可以在咖啡粉内水平扩散,以萃取丰富的咖啡风味。(手冲绕圈时,别直接冲到最外圈,此举会让热水沿著滤纸杯缘直接落下,不但没有萃取到,反而会稀释咖啡浓度)

这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)

  利用热水加压翻搅咖啡粉

  步骤七:手冲结束前可稍把壶提高,在咖啡粉中间甩壶,增加冲泡压力,利用热水加压翻搅咖啡粉,做结束前的最后萃取。

这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)

  让滤纸内的水慢慢滴漏

  步骤八:收水,让滤纸内的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后,即可拿起享用。

  【滤纸、滤杯怎么挑?】

这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)
这些point不要错过,“精打细算”的手冲才是好咖啡(详图)

  法兰绒可萃取更多芳香物质

  (1)坊间不少地方都有卖咖啡滤纸,建议选未经漂白的褐色滤纸,且在冲泡前以热水浸湿稍微清洗一下,UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的爱。

  (2)一般来说,滤杯分为圆锥形和梯型两种,圆锥型的流速快,萃取时间短,需较好的技术来控制,初学者,建议可先以梯型的滤杯来冲泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不错的品牌选择。

  (3)手冲除了用滤纸外,还有金属滤网与法兰绒可选择。金属滤网可冲出咖啡的油脂,法兰绒滤布因过滤的时间久,可萃取出更多的芳香物质,喝来味道也较浓郁。

  品质咖啡,品质生活。

  来源:天津咖啡族

2015-11-19 14:55:12 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录