作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-05 21:44:19
说到咖啡豆,简单可分为浅焙、中焙与重烘焙。咖啡樱桃其实就像水果,好的咖啡豆会有果香、花香、可可味、坚果味等,通常烘焙越浅,酸味越重,也越能喝出咖啡豆的本质;反之烘焙越重苦味越明显。就冲泡而言,不同的冲泡方法,有不同的萃取方式与时间,应给予不同粗细的研磨度,通常萃取时间越短,咖啡粉要研磨的越细,也较容易萃取出苦味。
咖啡的世界很迷人,无论是香味、咖啡豆子、产地、手冲过程中,都是一门学问。许多爱喝咖啡的人,一定都会迷恋「手冲咖啡」这个神奇的饮品,因为每个人冲泡出来的味道都不同,因此喝得到独特性与个人的风格。只要淮备好滤纸、滤杯以及手冲壶,便可轻鬆冲出一杯好咖啡。
很多人的早晨,都是从一杯咖啡开始
【满分冲泡指南:手冲咖啡】
滤纸折好
步骤一:将滤纸折好后,放入滤杯内。
热水冲滤纸
步骤二:以热水冲滤纸,只要让滤纸全部润湿即可,藉此将滤纸味去除。(冲洗滤纸的水虽然只有一点点,但也别忘了要先倒掉再进行后续的动作)
咖啡粉搓个小洞
步骤三:倒入咖啡粉,让粉分布均匀,并在中心点以小拇指搓一个小洞。
倒热水到小洞内
步骤四:以87到92度的热水, 先倒点热水到小洞内,然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉,直到有点滴漏感时收水,闷蒸30秒。(闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳,有助于后面芳香物质的萃取)
咖啡粉会膨胀鼓起
步骤五:闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起),直到鼓起将塌陷时,便可注入热水。
以中间转圈扩散
步骤六:手冲时,以中间为圆心,转圈慢慢扩散出去,让热水可以在咖啡粉内水平扩散,以萃取丰富的咖啡风味。(手冲绕圈时,别直接冲到最外圈,此举会让热水沿著滤纸杯缘直接落下,不但没有萃取到,反而会稀释咖啡浓度)
利用热水加压翻搅咖啡粉
步骤七:手冲结束前可稍把壶提高,在咖啡粉中间甩壶,增加冲泡压力,利用热水加压翻搅咖啡粉,做结束前的最后萃取。
让滤纸内的水慢慢滴漏
步骤八:收水,让滤纸内的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜欢粉水比例的咖啡后,即可拿起享用。
【滤纸、滤杯怎么挑?】
法兰绒可萃取更多芳香物质
(1)坊间不少地方都有卖咖啡滤纸,建议选未经漂白的褐色滤纸,且在冲泡前以热水浸湿稍微清洗一下,UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的爱。
(2)一般来说,滤杯分为圆锥形和梯型两种,圆锥型的流速快,萃取时间短,需较好的技术来控制,初学者,建议可先以梯型的滤杯来冲泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不错的品牌选择。
(3)手冲除了用滤纸外,还有金属滤网与法兰绒可选择。金属滤网可冲出咖啡的油脂,法兰绒滤布因过滤的时间久,可萃取出更多的芳香物质,喝来味道也较浓郁。
品质咖啡,品质生活。
来源:天津咖啡族
2015-11-19 14:55:12 责任编辑:未知
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