【解密】关于手冲,那些你必须知道的事!(连载)

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2022-01-20 16:42:03

  咖香导读:你做手冲吗?你知道怎么挑选手冲壶吗?你知道你的注水方式其实是会影响咖啡浓度的吗?你想知道当冲出一杯口味不那么让人满意的咖啡时要用什么方法补救的吗?想知道?看看下面小咖的总结吧!

  上期和大家分享了手冲壶的挑选技巧和注水方式对咖啡口感的影响,收到广大咖友热烈的反响,大家就“手冲咖啡大水流与小水流冲泡对咖啡口感的影响”在后台和小咖聊开了,在这里我将咖友们分享交流的东西小小的总结了一下,简言之就是“在同一支豆子同一研磨度同粉量同一萃取水温的情况下,大水流冲泡可以突出咖啡香气,小水流则可以加深醇厚度。”好啦言归正传,接下来小咖就和大家分享今天的东西:

  手冲咖啡口味不对时的修正方法:

  (注意这里的口味不正是指手冲咖啡的味道偏淡,偏浓和冲出过多令人不愉快的风味时这三种情况)

  一、手冲咖啡口味偏淡的修正方法:

  1.其他做法不变,只要将你的研磨度调细一些,这样增加了吸水的颗粒数,也将热水保留得更久一些,咖啡液浓度自然就提高了。

  2.其他做法不变,试着将你的咖啡粉(和之前同研磨度)增加3~5克,这样可以增加粉层的厚度,加强其吸水力,浓度同样也可以提高。

  3.其他做法不变,将咖啡豆换成更深烘焙度的豆子,一般来说,较深烘焙度的豆子膨胀能力和吸水能力都较好,可以把热水保留在粉层中以萃取更多一点的成分,达到提高浓度的目的,但是要注意的是,这是咖啡的风味会因为咖啡豆烘焙度的变换而变得略有不同,一般情况小咖建议不做这样的调整。

  4.其他做法不变,这时可以从你自身做调整,放慢注水频率,原本一分四十五秒冲出240克咖啡液,可以调整到两分钟或者两分一十秒冲完。若还不够浓,你再以此类推。

  5.其他做法不变,这时你可以让你手冲壶里的热水温度比之前高一些,温度较高的水萃取能力也相对较高,也就可以冲出更多的味道。但是,这个方法千万不能用在烘焙度过深的咖啡豆身上,否则……苦死你!切记啊!

  二、手冲咖啡口味偏浓的修正方法:

  1.千万不要在浓浓的咖啡液里直接加水!那样会将咖啡口感冲淡太多,失去美感。小咖我要是看到你往浓浓的咖啡里注水,打你信不信!

  2. .其他做法不变,只要将你的研磨度调粗一些,减少吸水的咖啡颗粒数,让热水通过粉层的时间变短,便可降低咖啡液浓度。

  3.其他做法不变,将你的咖啡粉(和之前同研磨度)减少3~5克,让粉层的厚度变薄,减低其吸水力,浓度也就降低了。

  4.其他做法不变,将咖啡豆换成烘焙度稍浅的豆子,中浅烘焙度的咖啡豆,其膨胀能力和吸水力都相对较弱一些,热水停留在粉层的萃取时间变短了,咖啡液浓度自然也就降低了

  5.其他做法不变,只将注水频率加快一些,原本两分冲完240克咖啡液,你可以调整到一分五十秒,试试咖啡口感,再以此类推。

  6.其他做法不变,只减低萃取温度,让水的萃取能力减弱,味道就会变淡,变弱。但是此方法也会让你的咖啡损失那部分在相对高温情况下才可以萃取出来的风味,这就看你怎么取舍咯。

  三、咖啡被冲出过多令人不愉快的味道时的修正方法。

  1.其他做法不变,降低萃取温度,把萃取率降低,这样的话咖啡中那些令人不愉快的味道就不至于被萃取出太多。但是其实这种方法小咖个人认为就是在掩耳盗铃,萃取率降低的同时,你咖啡中好的味道也出不来,因此这样冲出来的一杯咖啡是没什么可以让人期待的。

  2.其他做法不变,换掉你的咖啡豆!多换几家烘焙房的咖啡豆来尝试对比下。因为咖啡一些不好的味道极有可能是因为烘焙不当造成的,这样的豆子你在冲煮方面再怎么调整也是治标不治本的。

  3.其他方法不变,更换冲煮水源,水质不良也会让你的咖啡喝起来有一堆乱七八糟奇奇怪怪的味道。要想冲出一杯好的咖啡,净水设备的钱可不能省。

  4.所有步奏不变,更换不同刀盘的磨豆机,比较看看冲出来的差异。

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  以上内容属小咖经验心得分享,难免有不足,欢迎各地咖友拍砖,指导,分享交流请加小咖的私人微信:best-cafe

2015-11-13 15:57:55 责任编辑:未知

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