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相信现在又很多小伙伴出了喜欢喝咖啡，还会对咖啡烘焙产生兴趣。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在网上冲浪的时候，时常看到有小伙伴在社交平台上分享自己在家烘焙咖啡豆的过程。但是也会留意到一些小伙伴烘焙完成后，咖啡豆的成色并不均匀，会一些浅颜色一些深颜色。

咖啡豆的烘焙程度与均匀程度决定了咖啡的味道表现。因此了解烘焙对咖啡豆的影响及其重要。在了解咖啡豆颜色对应的烘焙程度之前，前街咖啡（FrontStreet Coffee）先简单和大家说一说如何在家烘焙咖啡豆。

目前网络上有许多奇奇怪怪的在家烘焙咖啡豆的方法，例如平底锅炒、烤箱、空气炸锅等等。但是这些工具我们无法时时刻刻让咖啡豆能充分翻滚以及受热均匀，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家购买转笼形状的咖啡豆烘焙网。

使用转笼烘焙咖啡豆，根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师自己的个人经验所得，需要注意两点：适用小火进行焙炒，不然咖啡豆非常容易外表变色了，里面还没有熟；在开火并调整火大小后在放上转笼以及马上转动，转速为60-65圈/分钟。使用转笼烘焙的时间要比专门的烘焙机要花多一倍多的时间。例如前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用杨家800n烘焙巴西喜拉多产区的红波旁咖啡豆，一爆到出炉时间3:30，为中深程度烘焙，总烘焙时间13分钟。

这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用专业机器烘焙的巴西喜拉多咖啡豆

而使用转笼烘焙，要烘焙至接近的程度，总烘焙时间为31分钟。期间还要不停转动笼子（60圈/分钟），停下来/慢了就很容易糊掉…可以说是相当费手。

这是前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师自己在家用转笼烘焙的同款咖啡豆

虽然在家烘焙咖啡豆很累，但是能非常清楚直观感受到咖啡豆从青色的生豆慢慢开始变成黄色，散发出如玉米般的甜味，再慢慢变成肉桂颜色，散发出焦糖的味道，再慢慢变成巧克力色，散发出烤坚果的味道。

这样的过程十分的治愈，也明白到要将咖啡豆烘焙好喝，需要对咖啡豆本身有所了解，也需要学习烘焙过程发展对咖啡豆味道的影响，从而更加珍惜每一杯咖啡。

如果将市面上出售的咖啡豆简单分类，基本是酸的就是浅度烘焙，苦的就是深度烘焙，酸苦兼具的就是中度烘焙。全球最权威的精品咖啡学会——SCAA给到的咖啡程度颜色对照卡中，咖啡烘焙程度分为8种：

最浅的Agtron色值为95，烘焙度称为浅度烘焙（Light Roast），出炉时间大约在一爆密集的时候（豆子还在噼里啪啦地响就出炉了），一般咖啡的风味会表现出明亮的酸质。

左边为中浅烘，右边为中深烘

Agtron色值为85，属于肉桂烘焙（Cinnamon Roast），出炉时间在一爆结束前后（爆裂声刚刚停止，或者只剩下零星爆裂声的时候），一般这个程度的咖啡豆风味表现会是酸调为主，带有香甜感。

Agtron色值为75，称之为中度烘焙（Medium Roast），出炉时间大约在一爆结束后（爆裂声彻底停止），这个程度的咖啡风味会以甜感为主，带有少许水果酸质。

Agtron色值为65，称为深度烘焙（High Roast），出炉时间大约在一爆结束后二爆开始前（大约1-2分钟的静寂期），风味会表现出坚果焦糖调性，均衡、没有酸味。

Agtron色值为55，称为城市烘焙（City Roast），出炉时间大约在二爆开始的时候（一阵静寂之后出现一两声微弱爆裂声）。这时的风味表现更苦，焦糖香气更重。

Agtron色值为45，称为全城市烘焙（Full City Roast），出炉时间大约在二爆密集前（还没听到噼里啪啦的声音），这时的咖啡已经算很深的了，味道会更焦苦香浓。

Agtron色值为35，称为法式烘焙（French Roast），出炉时间大约在二爆密集的时候（再次听到噼里啪啦的爆裂声，不过比第一次要沉），这时的咖啡豆已经开始滲油。

Agtron色值为25，称为意式烘焙（Itatian Roast），出炉时间大约在二爆结束时（密集声响过后），这时的咖啡豆漆黑透亮，油脂已经滲透出豆表。

根据前街咖啡（FrontStreet Coffee）的观察了解到，无论是机器烘焙，还是小伙伴们自己烘焙，咖啡豆通常不会烘焙到色值65后的程度，因为渠道深度烘焙，咖啡所展现出来的味道已经非常醇厚浓郁，没有太多的风味层次。

在还没有对转笼烘焙有一定的了解的情况下，不建议大家烘焙太浅，因为容易因为没有控制好火候，咖啡豆表面达到了你想要的颜色，但是咖啡豆内部没有烘透，咖啡容易出现青草/青涩的味道哦～