2015年10月25日， Gloria Jean's Coffees(高乐雅咖啡)在北京的第一家分店开业，这家澳洲第一咖啡品牌在中国地区的“主人”，就是无人不知无人不晓的老字号餐饮企业“狗不理”。这时候，很多人一定惊叹：“狗不理要做咖啡了?”

　　从去年伊始，在中国互联网公司百花齐放浪潮的影响下，企业的任何跨界行为似乎都可以用互联网思维来理解。各行各业的纷纷通过“跨界”这一极具跳跃性的方式，实现企业的转型、扩展或方向调整。众所周知，在2005年前期，狗不理曾一度陷入经营的难题，但在10年后的今天，狗不理一举收购全球第四大咖啡品牌的在华业务。那么，狗不理是如何从实现如何从一家陷入困境的老字号餐饮企业转型，并成功向咖啡行业扩张的呢?

　　改制摆脱经营困境，创新铸造强大品牌

　　谈到包子，中国人脑海中首先浮现的必然是“天津狗不理”五个字。作为中华第一包，天津狗不理独特的皮薄、馅足、18个褶和久久回味在口中的鲜香味，成为人们对它的第一印象。但对于这个超过150年历史的中华老字号——天津狗不理来说，也曾经历过发展的艰难时期。2005年，由于陈旧的管理模式、单一的经营方式和资金的匮乏，使狗不理品牌的发展扩张变得愈发艰难。

　　为了提高老字号品牌竞争力优化国有资产结构，在天津市政府的主持下，狗不理通过公开拍卖的方式整体转让给改制成功的天津同仁堂，使狗不理这一老字号品牌由单一国有资本结构转变为了混合所有制结构的有限责任公司。从此，狗不理踏上向国际化品牌发展的上行快车道。

　　在企业改制后，狗不理集团通过改善经营管理，专注于提高菜品质量、服务水平和就餐环境，提高老字号餐厅品质。同时，狗不理通过调整业务发展方向，进入速冻食品和快餐食品领域。天津狗不理投资近3000万元，定制开发的狗不理包子自动化生产线，让传统的狗不理包子借先进技术快速腾飞，实现传统技艺与工业化生产的完美结合。

　　狗不理再次重“新”出发，瞄准咖啡市场

　　从2014年起，中国餐饮产业已不再是一路高歌，行业在体制、法规、政府管理等诸多方面的短板已经开始发酵。一方面，餐饮业的发展仍然受到国内外不太景气的经济形势的影响，暂别高增长，利润空间有所缩小的形势在短期内也难以扭转。但另一方面，又面临着投资加速、消费需求旺盛、市场规范化提高等诸多机遇。在这样一个挑战与机遇并存的格局中，狗不理在咖啡市场看到了未来市场的增长空间。

　　根据数据显示，我国咖啡消费市场年增长率为15%左右，远远高于国际市场每年2%的增长速度。而咖啡代表的年轻消费群体，正式我国正是看好咖啡市场的前景，狗不理集团下决心进军这一领域。

　　谈到高乐雅咖啡品牌的定位，天津同仁堂股份有限公司、天津狗不理集团有限公司董事长张彦森表示“因为我们走的是高品质路线，定位基本是在一二线城市，不同于一些咖啡品牌的流水线操作，我们追求的是个性化的高品质。”高乐雅咖啡会根据消费者的不同需求和喜好，为顾客手工定制“你喜欢的咖啡味道”。

　　中西文化的融合也是高乐雅咖啡的一大特色。在张彦森看来，他们要潜移默化地将中国文化更好地融入咖啡文化。譬如咖啡厅作为第三空间，为消费者提供消费场所，就要融入中国文化，将其打造成具有中国元素更加温馨的与众不同的咖啡厅。

　　当然，咖啡战略只是张彦森打造狗不理多元化的一部分。2014年，在餐饮行业整体增长放缓这一新常态背景下，狗不理新开张了4家门店。2015年，狗不理还拓展了新加坡市场，将这一中国传统美食推向全球。

　　“随着中国国际地位的不断提升，像狗不理这样走出去投资、引进来合作的企业会越来越多。狗不理卖好包子很重要，能够与时俱进发展、做强做久更重要。”张彦森说。