法国式的懒人咖啡-法压式

　　来源：

　　这种简易的咖啡的做法，来自于同样简单浪漫的国度法国。

　　做法：

　　第一步 准备好一支质量优良的法压壶,研磨好的咖啡粉18g(两人份)

　　第二步 将咖啡粉置入法压壶中。

　　第三步 将86-92度(这里有人喜欢温度偏高的，但是本人喜欢温度偏低的，这样做出的咖啡不会有很重的焦炭味，我觉得这样的咖啡味道更纯正)的水倒入法压壶中。如果咖啡粉新鲜，这时可以看到咖啡粉上下翻滚并且释放出大量的二氧化碳气体，表面浮起一层金色的油质(灰色的表明咖啡已经不再新鲜)。

　　第四步 大约2-4分钟后(这个时间由个人掌握，时间长，则焦苦味道重些，反之则酸味重些，咖啡也清淡些，这个时间还同咖啡研磨度有关，粗粒则时间长些，反之时间短些)，用滤网将咖啡压下，此时动作一定要轻，要慢，否则咖啡中回混有大量的咖啡细粉。

　　第五步 带完全压下后，将咖啡倒入已经温过的咖啡杯中。

　　第六步 加糖，加奶，或者清咖啡，您随意选择了。

　　特点：

　　味道纯正，操作简便，可以人为控制咖啡品质，但咖啡壶中会有残留的细粉。

　　TIPS:

　　1.咖啡粉研磨要略粗，要有白沙糖的颗粒感。

　　2.浸泡时可以用滤网轻轻将咖啡压下，以使其完全浸入水中。

　　3.水温不要太高，也不可太低。饮水机的水是95度，将饮水机的水接出到壶中，静置一分钟后的温度最为合适。

　　4.2-4人份(16g-32g/160ml-320ml)水的咖啡最好做

　　器材选购要点：

　　1.壶体工艺好。这个就不用说了

　　2.滤网工艺要好，滤网要密实，否则会有大量的咖啡细粉混在咖啡里。

　　3.滤网要和咖啡壶垂直，如果滤网和咖啡壶不垂直，或者不稳定，咖啡粉会从缝隙间混进咖啡中

　　4.滤网要稳定，市面上有些劣质法压壶，来回拉几次滤网就坏掉了。整个壶也就变成了一个水杯。

　　美国人的悠闲-美式滴滤

　　来源：

　　美式滴滤壶其实来源于古老的咖啡滴滤冲煮法，那时一种纯手工的只需要冲假+冲袋+细口壶的冲煮法。有人这样描述“当91℃的水接触到咖啡粉的那一刻，咖啡的灵魂开始苏醒。包含着咖啡香的空气开始弥漫，水流在咖啡上，画出一圈又一圈的同心圆，你可以从水流和咖啡粉共舞的节奏中，期待一杯好咖啡的出现。”

　　可以说美式滴滤壶的做法源自于最经典的手冲滴滤咖啡的做法，而且其味道并无本质区别。他们具备滤泡咖啡的共同特性，那就是清冽甘醇。

　　做法：

　　美式滴滤壶一般分为三个主要部分，1.粉仓2.咖啡壶3.水箱。

　　第一步 准备好滴滤壶，咖啡粉中细/或细度研磨。每人份8g左右的咖啡粉。

　　第二步 将咖啡粉仓取出，将咖啡粉加入到咖啡粉仓的漏斗中。有些滴滤式咖啡机会自带一个细密滤网，有些则不带，我认为，不管带不带最好都垫上一层滤纸，这样可以使你的咖啡更干净。

　　第三步 用咖啡壶(滴滤机自带的那个)量好水，倒入水箱中，这里我建议量的时候多量出半人份的水，因为咖啡粉本身还会吸收一部分，实际流到你咖啡壶中的会比你放入水箱的略少。

　　第四步 将咖啡壶放入到加热底座上。打开开关，听着“骨碌碌，骨碌碌”的声音，等待好咖啡的出现吧。

　　第五步 等待咖啡都流入到咖啡壶中，将咖啡壶取出。尽情享用你的咖啡吧。要多控一会儿，确认流完后再取出，免得咖啡滴到加热底座上。

　　特点：

　　清澈干净的好咖啡。做法极为容易。就是洗壶的时候有些郁闷。零件比较多。

　　TIPS：

　　1.如果觉得滴滤壶的咖啡比较淡，那么有两种方法，第一研磨的再细一些。第二，在刚刚喷水的时候关掉开关，过上几十秒钟再继续打开开关。类似传统滴滤的闷蒸法。

　　2.如果还是不满意，看看您选择的咖啡壶是不是大小不合适?一般来讲6人份的咖啡壶做2-4人份的咖啡最好。10人份的则做5-8人份最好，否则咖啡粉在漏斗中覆盖太小。很多水都从旁边流下去了，造成咖啡寡淡无味，而咖啡太多，则会造成萃取过渡，苦涩难咽。

　　器材选购要点：

　　粉仓最好能单独拆卸清洗

　　带过滤器的总比不带过滤器的强，万一滤纸用完了还是可以继续用的

　　根据您经常冲煮量选择合适大小的咖啡壶。

　　如果用完不及时清理。事后清理将是一件很烦人的事情。

　　冲煮温度尽量控制在95度以下，否则会烫坏咖啡哦(研磨越细越明显)。

　　(本文系转载)