三款咖啡的比较 卡布、拿铁、Flat White咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 拿铁 > 2022-01-28 07:18:44

  请注意!Flat White咖啡,澳洲版的拿铁咖啡。你最好记住这个名字,因为如今大街小巷的咖啡馆都在售卖这种咖啡。就在几年前,还没有几个美国人知道还有Flat White这种咖啡;但如今,Flat White已经变成了美国人最经常喝的日常饮品。

  这种非常容易和拿铁或是卡布奇诺搞混的新品咖啡到底魅力何在?答案非常简单:其魅力就在于制作Flat White咖啡所使用的牛奶里面。虽然Flat White和卡布奇诺看起来很像,但其区别就在于卡布奇诺上层的奶沫平淡无味,口感稀疏,而Flat White上面的奶沫则口感浓厚,牛奶的口味得以和咖啡的味道均匀的融合在一起。

  Flat White咖啡起源于20世纪80年代的澳洲。那时当地的咖啡师制作的卡布奇诺咖啡奶沫干瘪、口感稀疏,而且咖啡师通常会在奶沫上面撒上可可粉。这对于传统的卡布奇诺咖啡制作工艺简直是一种亵渎。如果你在澳大利亚的任意一家咖啡厅点上一杯卡布奇诺,你得到了将是一杯口感极差的加奶咖啡,喝起来就跟蛋白霜一样。

  最终,随着消费者不满情绪的愈演愈烈,当地的咖啡师们开始关注咖啡豆种类的选择,并改善烘焙工艺。但随着人们对咖啡口味的不断研究,咖啡师们发现卡布奇诺咖啡中的牛奶在很大程度上掩盖住了咖啡本有的独特味道。为此他们不断改良咖啡制作工艺,以寻求咖啡与牛奶之间的完美平衡。他们的梦想是制作出一款咖啡与牛奶味道共存,同时咖啡因含量比拿铁更高的完美咖啡。(关于Flat White咖啡的起源至今仍存在争议,新西兰人一直声称他们才是Flat White咖啡真正的发明者。)

  但在美国,卡布奇诺咖啡的口感始终能够让消费者满意,因此对于新品种咖啡的需求也就没有那么强烈了。但我们仍不能忽视美国人追逐新潮流的习俗。在得到了澳大利亚和新西兰人们的认可之后,Flat White咖啡终于走出国门,来到英国伦敦,并随后登录美洲大陆。自那以后,纽约人,包括当地的著名媒体都逐渐爱上了这种来自异国的神奇咖啡。但在当时,人们只能在当地的澳洲主题咖啡馆喝到Flat White咖啡。这也就是说Flat White在美国仍未真正兴起。

  当时,Flat White对于美国人来说只是个新鲜物件,没有多少人真正了解它。美国传播协会(National Communication Association)发言人约瑟夫·德鲁波(Joseph DeRupo)说到。他承认他本人甚至都从来没喝过Flat White咖啡。从没听说过任何来自澳洲或是英国的外来咖啡品种。以前人们跟随的都是意大利的咖啡潮流。Flat White也许只是非意大利传统咖啡文化的异国咖啡潮流的冰山一角,但它仍牢牢占据了美国的咖啡市场。美国人始终热衷于吸收并接纳新鲜事物。

  如今,Flat White已经红遍了美国的大街小巷。人们可以在任意一家本地咖啡馆喝到这种咖啡。但至今,对于Flat White咖啡的定义仍存在争议。曾获得过2010年世界咖啡师大赛冠军的Blue Bottle咖啡厅培训部经理迈克尔·菲利普斯(Michael Phillips)告诉我们,曾有一位美国本土顾客在他家的咖啡馆里点过Flat White咖啡,当时咖啡师为他制作的并不是Flat White,而是一种全新的卡布奇诺咖啡,其外观和口感都与Flat White极为相似。

  咖啡师是如何看待Flat White咖啡的呢?来自Blue Bottle的咖啡师威尔·R.(Will R.)就表示:Flat White就是一杯温度更高、奶沫更薄的卡布奇诺。你在美国其他地区也会遇到相同的状况。顾客在向咖啡师索要Flat White咖啡之后得到的经常是一杯小号的拿铁或是牛奶更多一些的卡布奇诺咖啡。来自德克萨斯州Cafe Medici咖啡馆的首席咖啡师麦雅·A.(Maia A.)表示,他们这么做是因为她家的咖啡馆早就开始制作奶沫更加细腻的卡布奇诺咖啡了。如果顾客想要一杯Flat White,那么我就会为他做一杯卡布奇诺,做的比普通拿铁更小一些,并且会告诉顾客这就是Flat White咖啡。就连来自澳洲本地的顾客也会为之赞不绝口。

  卡布奇诺是在意大利浓缩咖啡上加上一层厚重的、气泡较大的奶沫;拿铁是在意大利浓缩咖啡上加入打热的牛奶,最后在上面再加一层奶沫;Flat White则对奶沫的质量要求极高,咖啡师需要找到隐藏在奶缸上层的大沫和下层的牛奶之间最细致的细小奶沫。这种奶沫口感极为细腻、顺滑,外表富有光泽。咖啡师需要将奶沫从奶缸中倒出,而不是用勺子舀出,同时要注意使用的意大利浓缩咖啡应是两杯。牛奶一经倒入,便和咖啡完美的融合在一起。Flat White喝起来的确比拿铁更加浓烈,比卡布奇诺更热一些,但它真真切切是一个全新的咖啡品种。

  人们总是把这几种咖啡搞混,这是因为它们温度和口味的差别非常小。人们总是觉得困惑,为什么这杯咖啡喝起来味道和卡布奇诺相似,但口感却像是拿铁咖啡。对于真正懂得欣赏Flat White的人来说,这种咖啡口感更加丝滑、更加醇厚,味道也比传统的咖啡更加丰富。最重要的是,Flat White咖啡能够让人感到快乐。在感到疲惫的时候总会想起Flat White咖啡。

2015-09-01 17:06:41 责任编辑:未知

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