​

　　适量地喝咖啡，也就是每天只喝两杯到四杯，对身体无大碍。有些研究发现，喝过量咖啡就会引致骨质流失。血压偏高的人每天连续喝两三杯咖啡之后，血压显著增高。每天大量喝含咖啡因饮料的人多半是工作过量、辛劳过度、体质欠佳的人。大量喝咖啡的人往往也都有吸烟的习惯，而吸烟已证明与许多严重疾病有关，并非因为饮用咖啡之故。

　　咖啡的主要成分

　　咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

　　丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

　　脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

　　酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

　　挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

　　蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

　　糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

　　纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

　　矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

　　咖啡因与低咖啡因

　　咖啡因最值得注意的是咖啡的口感与含有多少咖啡因并没有任何的关系。咖啡因本身有一点轻微的苦味，浓度基本是来自於烘焙的程度(越深约浓)，咖啡的浓度是咖啡和水的比例在製造过程中形成的。

　　一杯普通的142公克咖啡中含有60-180毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。

　　一杯普通42公克(g)的Espresso含有90-120毫克(mg)的咖啡因，咖啡因的多寡同样的取决於咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。

　　烘焙过程对咖啡因的改变不大。在摄氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中，因而在冲泡过程中已完全与咖啡溶合。

　　不同种类的咖啡树所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡(arabica)咖啡含有重量百分之比约为百分之一的咖啡因，而罗巴斯达(robusta)咖啡则含有重量百分之比约为百分之二的咖啡因。

　　咖啡因是否对健康有影响是很多人都极为关心的话题。到目前为止，并未找到确实证据证明喝咖啡对人体健康有害。

　　许多研究报告显示：在许多方面咖啡对人体其实是有益的。例如:咖啡可刺激运动员缔造较好的成绩，咖啡所引起的适度刺激有利於许多日常活动，例如:紓解工作压力，提神作用等等。适量饮用咖啡不会影响人体健康，倒是一种很好的饮料。

　　低咖啡因

　　所有的去除咖啡因的方法都是增加青咖啡豆(未经烘焙的咖啡豆)的水份含量，使咖啡因容易去除。然后利用一种溶剂将咖啡因萃取出来，再将咖啡豆晒乾，再出货到烘焙厂。

　　在去除咖啡因时所用的溶剂包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用这些方法可以生產出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的风味取决於咖啡豆的品质，混合的特性，烘焙的技术和去除咖啡因时所用的方法。

　　咖啡的好处

　　咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。

　　咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

　　咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。

　　咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。

　　一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%。

　　常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。

　　咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

　　咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。

　　咖啡的坏处

　　紧张时添乱

　　咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。

　　加剧高血压

　　咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达12小时。

　　诱发骨质疏松

　　咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响，对于妇女来说，可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是，平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙，或是不经常动的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的钙质流失，以上这些情况再加上大量的咖啡因，才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受，你还是可以做到不因噎废食的。

　　该少喝咖啡的人

　　空腹

　　老年人

　　腹泻者

　　怀孕妇女

　　抽烟的人

　　授乳中的妇女

　　发育中的儿童

　　胃酸过多的人

　　患有胃溃疡者

　　喝酒之后的人

　　容易失眠的人

　　患有十二指肠溃疡者

　　有精神方面疾病的人

　　正在服用镇定剂的人

　　患有肠道过敏症候群者

　　限制钾摄取的肾臟病患

　　部分素材来源于网络，咖啡的国修改编辑，转载请注明来源!