咖啡已经从一杯饮品上升为一个文化符号。在咖啡文化的渗透下，咖啡品牌加速在扬城“跑马圈地”。6日，星巴克扬州力宝广场店开门纳客。这是其在扬城主力商圈布局的第七家门店。走进扬城主力商圈，几乎每隔500米就能看到至少3家咖啡馆。相比渐现疲态的服饰零售业，咖啡馆反倒成了商圈“吸金”的利器。

　　咖啡馆为何密集扎堆商圈?是否都能走得长远?

　　市场现状

　　品牌咖啡

　　加速布局主力商圈

　　昨晚8点半，记者在星巴克京华城店看到，超过一百平方米的空间座无虚席，等候买咖啡的市民排成一列长队，三五成群的年轻人正惬意地聊着天。坐在角落的刘先生一边戴着耳机听音乐，一边用笔记本上网，他告诉记者，自己很享受在咖啡馆里的“慢时光”。

　　近年来，知名咖啡品牌加快了在扬扩张的步伐，星巴克就是典型。2007年2月，星巴克京华城店开业。这不仅是扬州国际咖啡连锁零的突破，也是该品牌布局扬城主力商圈的起点。自2012年至今，星巴克几乎遍布扬城每一个主力商圈，成为扬州咖啡市场发展的缩影。

　　记者探访

　　500米3家咖啡馆

　　成商圈“标配”

　　记者在百度地图输入关键词“扬州、咖啡馆”，选项竟然有422项。实际上，扬城的咖啡馆远远不止这个数字。

　　以京华城商圈为例，记者探访发现，以南门为原点的500米范围内，就有星巴克、喵斯咖啡、lavazza咖啡。文昌商圈的咖啡馆更为密集，以金鹰文昌店为中心的500米范围内，不仅有星巴克、雕刻时光，还有本土快捷品牌，如派咖啡、阿sir咖啡等。

　　据业内人士介绍，还有一些知名咖啡品牌，如costa、漫咖啡、麦咖啡等的招商工作正在稳步进行。

　　原因探究人气加租金宽松政策引大牌

　　咖啡馆缘何扎堆商圈?从事多年商业工作的职业经理人谭女士分析说，首先，扬州有很大的消费市场待挖掘。“相关数据显示，目前我们人均年咖啡消费量为5杯，远低于日韩年人均约300杯的水平。”其次，商圈的人气很高、氛围浓厚，不愁客源。

　　她表示，虽然最近几年咖啡馆不断涌现，但对于知名品牌来说并不存在太大的经营压力。“对于大品牌，商业综合体几乎不收取固定租金，而是采取扣点方式赚取收成，抽成比例在8%—10%。即使收租，也会给予大品牌前6个月免租的优惠政策。”她表示，扣点会按照营业额的增加逐年递增。“不过，一些新开的城市综合体迫于招商以及人流的压力，首年的扣点都不会太高。”

　　样本解读仅一街之隔，两馆命运大不同

　　均价20—30元一杯的咖啡，市民买账吗?随着咖啡馆的普及，以及市民收入水平的不断提升，咖啡文化慢慢被市民接受。记者从星巴克扬州京华城店了解到，如今星巴克仅京华城店一家，一天就能卖出1000多杯咖啡。而一墙之隔的喵斯咖啡负责人也透露，一到周末该馆就进入“排队模式”，一楼常“一座难求”。

　　不过，并非每家咖啡馆的经营都尽如人意。以虹桥坊为例，这里曾一度是扬城咖啡馆密度最大的商业区之一，经营着星巴克、blu、咖啡陪你、后院咖啡、citytime、猫屎咖啡等。

　　如今，两层总面积超200平米，主打咖啡、简餐的citytime已经停业。而在马路对面，一层面积100多平米，主打高端咖啡、各类甜品的猫屎咖啡在周末能拥有超过8成的上座率。同在一片商业区，同是本土咖啡馆，一街之隔却有不同的命运。

　　延伸思考本土咖啡馆如何走远?

　　针对咖啡馆“跑马圈地”，业内人士建议说，咖啡馆不仅要有产品，还要讲究情调。知名连锁公司有管理、口碑的优势，而本土咖啡馆有个性、灵活的优势。“咖啡馆的面积不要太大但要有特色，硬件、位置都要过关。本土咖啡馆还可以作为开展各类活动或者举办私人派对的场地。”

　　他向记者分析说，咖啡馆首先是地势为王，在中心区域开店永远事半功倍。“这就是为何主流商圈的商铺总不愁租。”其次，产品及营销思路能否跟得上市场也很重要。“不管是哪一种咖啡，假如品质欠佳、组成不够齐全，自然就不容易增加固定顾客。”此外，与当地策划公司、婚庆公司等开展合作，不仅限于堂食，加强私人化、定制化路线，也是中小咖啡馆的发展趋势。

　　张玉菁