曼特宁咖啡 外柔内刚的苦味道

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 2025-08-02 20:05:29

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印尼曼特宁咖啡是以香浓醇厚的口感,焦糖、黑巧克力般的风味征服天下的,这也是大家觉得曼特宁咖啡好喝的特点。这种中深烘焙的咖啡豆有着非常低的酸质,苦味明显,非常适合那些喜欢醇厚口感的咖啡朋友,当然日本人也乐此不疲的!说到日本还和印尼曼特宁咖啡有段故事的,听前街给你讲!

  

印尼首次种植咖啡是在1696年,当时马拉巴尔总督把阿拉比卡当作礼物赠送给荷兰驻巴达维亚(今爪哇的雅加达)的总督。第一次种植的豆苗被洪水冲毁,1699年印度马拉巴尔(Malabar)的总督送来第二批豆苗,并于1701年首次收获咖啡,开启了印尼咖啡新纪元。
 

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为什么叫曼特宁? 

曼特宁本是位于亚齐省林东地区的一个民族那里盛产橡胶,不种咖啡树,那如今的曼特宁名字是怎么来的呢,下面就为你解释。

  

有位日本士兵在殖民时期喝过一种很美味的咖啡,便委托当时在苏北的橡胶生产部们(当时的pwn公司)帮他寻找这种咖啡,pwn负责人便去了很多产区收集了许多优质咖啡豆送往日本品鉴,其中便有一种让日本人倾心,他们就询问这是什么咖啡,pwn公司的负责人本想说他们的橡胶部门在mandailing附近,但是因为商业来源不方便透露便说了 MANDHELING(曼特宁)这个名字。这便是曼特宁名字的由来。

  

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印度尼西亚是一个种植咖啡历史悠久的传统产区,这里的咖啡形成了一个独特的产区风味。而曼特宁咖啡豆又是印尼咖啡的经典代表。在前街的口粮豆系列中,前街选择了林东产地的曼特宁作为印尼咖啡的风味代表。


【前街⼝粮⾖系列是⼀组⾼性价⽐的产区⾖,也许⼀些⽅⾯不如知名庄园的⾖⼦,但 从这⼀组⾖⼦身上,可以⽤⾼性价的⽅式喝到各⼤产区的主要⻛味,从⽽使得咖啡新 ⼿能以很低的价格确定⾃⼰知道所喜好的产区,同⼀个产区,⽔洗是⼀个⾖⼦的主要 ⻛味,⽇晒在⽔洗基础上增加⾹⽓,因此,蓝⼭建议喝⽔洗,⾹⽓的⾖⼦建议喝⽇晒,如瑰夏,前街⼝粮⾖表现的是产区的基本⻛味,因此除了巴⻄半⽇晒以外,都是 ⽔洗处理。⽽⽔洗则是⼀个产地最基本的⻛味,这也是⼝粮⾖系列都为⽔洗的原因。】


林东曼特宁特点
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区,靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特宁产区的入门级别口粮豆便是来自此。林东曼特宁使用的也是独有的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。


林东曼特宁


印度尼西亚常年高温潮湿,缺少长时间日光照,湿度常年高达70-90%之间,因此想靠纯日晒处理明显不现实,对于天气变化无常的苏门答腊岛来说,就算使用水洗处理咖啡豆也难以腾出1周的阳光明媚进行干燥处理,因此湿刨处理法就应运而生,在前面进行了水洗处理的流程后,把带有羊皮的咖啡豆置于太阳底下暴晒1-2天,使咖啡豆含水率达到30-50%后,再脱去羊皮进行日晒干燥,这样能加快咖啡豆的干燥速度,极大的缩短的干燥时长。


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曼特宁咖啡无论是风味还是豆相都非常容易辨别,因为湿刨处理把还在半软半硬状态咖啡豆的羊皮去掉,在猛烈的日晒干燥之下,咖啡豆容易爆裂,形成“羊蹄”状,因此也被称为羊蹄豆,并非是瑕疵豆。


曼特宁手冲方法建议

曼特宁咖啡豆通常采用深度烘焙,表现出醇厚、香浓的口感,因此,前街建议选择Kono名门滤杯,又或者以浸泡式萃取为主的平底滤杯,因为这样更能提高曼特宁的焦香气息和醇厚口感,如果没有也可以使用其它滤杯替代,这里前街推荐V60,其螺旋肋骨的设计适合各种豆子的萃取,价格实惠还万能。


粉量以前街常用的1人份标准15g,选用的曼特宁咖啡豆建议养3-5天(以烘焙日期为第一天),这样冲出来的咖啡风味会更佳,香气也饱满不少。


 
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在咖啡研磨度上,冲煮曼特宁咖啡的研磨度是要比浅烘咖啡豆要粗一点,因为黄金曼特宁采用的深度烘焙,其结构会较为疏松,更容易吸水释出咖啡物质,如果研磨至浅烘豆的粗细度,容易冲出焦苦味;若研磨得更加粗,会使咖啡变得淡薄无味,口感如水般单薄。粗细程度为20号筛网通过率70%。



水温上,前街建议使用87-88℃的水温进行冲煮。很多冲出焦苦味的原因就是来自于水温过高。当然,过低的水温也会使咖啡变的平乏无味。


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在冲煮粉水比例上,前街会建议使用1:15,虽然有些冲法会建议使用1:13或者更小的粉水比例,这样喝起来会更浓郁。但这类缩小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦杂味,相应的,对于余韵也会有影响。前街认为,只要把握好水温、研磨度的关系,使用1:15的粉水比能更好地体现曼特宁的整体风味感官。



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冲煮方法使用常用的三段式注水的方式,分成三段注水能更好地表现曼特宁咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具体注水量的分配为第一段闷蒸注水30ml,这段注水全打湿咖啡粉,进行排气,为了后续更好地萃取咖啡的风味物质,第二段注入100ml,这一段主要把曼特宁的金黄泡沫都冲出来。


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最后一段柔和中心注水95ml,这样能提高咖啡的甜感,整体表现出厚实的醇厚口感,焦糖的甜感与巧克力、坚果的风味。


2025-07-05 08:18:42 责任编辑:未知

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