摩卡壶的原理和正确使用 在家做Espresso

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-03-28 17:18:21

  最近跟有的啡友交流时,说到摩卡壶。这位朋友接触咖啡很长时间了,对品赏咖啡有一定造诣。让我没想到的是朋友使用摩卡壶的方法是不对的。由此,我跟差不多十多位有摩卡壶使用经历的朋友进行了交流,发现不能正确使用摩卡壶的竟占多数。

摩卡壶

  究其原因,主要还是传授方法的人没有把摩卡壶的道理告诉他们,甚至老师本身就不明其中道理,说得玄乎其玄,对实质性问题又是闪烁其词,让摩卡壶的使用者以为自己习练不到家。

  这次,我从摩卡壶的原理上说一下摩卡壶的使用,相信照此学习的朋友只要有摩卡壶和选到好的咖啡豆,不用诚惶诚恐,云里雾里去尝试,一次就可以得到美味的咖啡。

  使用注意事项:

  1、水位:使用温水,水位在安全阀下0.5厘米位置。安全阀在遇到下壶压力过高时会自动泄压,以防止出现安全事故,水位如果高过安全阀,安全阀的作用就不能正常发挥。

  2、咖啡粉:咖啡粉采用中细粒度,装满粉槽,装粉的时候适当振动粉槽让咖啡粉均匀分布,装满以后,用手指轻轻按压表面,使粉更密实一些。

  过程分析:

  1、初热:下壶受热以后,空气部分受热膨胀,产生压力,水经由粉槽的导水管到达粉槽。咖啡粉浸水后迅速膨胀,结成粉饼。此时,下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力继续增高。

  初热的目的是令水位上升到粉槽的位置,让咖啡粉结饼,因而不需要高压和高温,只要小火就好。如果打开上壶盖子观察,此时会有少量咖啡液流出,接着咖啡液不再流出。

  2、增压:粉槽内咖啡结饼以后,下壶压力开始增高,将火开到中火,让压力继续增加。

  3、萃取:大火。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡,开大火,让下壶压力超过此平衡的临界点,在持续的大火的作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到萃取完全和味道均衡的咖啡液。

  4、养壶:关火。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火。然后让咖啡壶静置30秒左右。

  下壶的导水管与下壶底座有适当距离,如果继续加热,仍有高温的水通过粉槽,此时萃取的咖啡有咖啡残味;另外,如果晃动下壶,下壶的压力会断续增加,或者因下壶水位不平衡,仍有水通过粉槽。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧。

  5、养味:将咖啡壶从灶上取下。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段,需要在静置过程中重新均合。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象,很柔和。

  操作效果检视:

  倒出咖啡液以后,等咖啡壶冷却(或者用冷水冲洗下壶冷却),拧下上壶,观察粉槽内粉饼。此时,粉饼应该完全成饼状,没有塌陷和空洞。如果有塌陷和空洞,咖啡萃取的效果也不会好。用手指去按压,应该是密实的,稍有弹性。

  总之,摩卡壶方便实用,操作简便,无论综合咖啡还是单品咖啡都可以选择。对单品来说,无论浓淡,摩卡壶基本能反映咖啡豆的特色。是初学者的选择。不足之处是一次出品量有限,不适合多人品尝咖啡时使用。

2015-08-06 16:48:46 责任编辑:未知

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