盼星星盼月亮，等待已久的BIALETTI双阀门摩卡壶终于到货了!!!因为本人酷爱香浓的意式Espresso，原来的普通的摩卡壶是满足不了我的，特地订了顶级的双阀门壶来体验一下双阀门的魅力~~首先先来欣赏一下这个相当专业的BIALETTI的壶吧!

　　玩摩卡壶的人都知道，上下壶的密封性是相当重要的，因为摩卡壶靠的就是气压!!!圆形的设计实在是很难旋紧，会滑!Bialetti的多边形壶体设计，让旋壶的时候更加容易出力且防滑。

　　整个壶都是使用铝合金，据咖啡店老板说，铝合金的壶还跟紫砂茶壶一样有养壶一说。

　　透明壶顶的设计，让烹煮的人可以很清楚的看到壶内的状况。

　　这个壶的精华就在正中的那个圆圆的聚压阀上了，其实原理很简单，就跟我们那种老式的高压锅一样，出气口会放一个像砝码一样的东西给它压住，这样如果气要跑出来就需要更高的气压把重物顶开。此聚压阀设计特属BIALETTI专利所有，正因为这个聚压阀设计的关系，增加了摩卡壶在烹煮时的压力，这就是为什么这只摩卡壶标榜一定能萃取CREMA来了!

　　可能是因为产生的气压极高的原因吧?感觉下座壶壁满厚实的，估计太薄的话可能会炸开哦~把开水加到泻压阀以下。

　　放入粉槽，放入4人份的粉，压实。BIALETTI贴心地在粉槽与下壶接合处增加橡胶垫圈，不轻易让蒸汽从过粉槽与下座之间溢散而灼伤了咖啡粉，也更容易将咖啡的crema萃取出来。

　　放上滤纸，因为下座的水是通过高压迅速经过咖啡粉上到上座的，所以如果不加滤纸的话，咖啡中会带有微小的咖啡粉沫，喝起来感觉比较稠，会影响口感。

　　双阀门的果然很强大!!!这么多的crema通常只有相当专业的咖啡机才能做得出来。原先那个壶因为气压不够，都是慢慢的一喷一喷的，而这个双阀门的则是瞬间爆发，水上得很快，也就10多秒左右就全上来了，更好的将咖啡的味道萃取出来!但是因为高气压的原因，之前的加热时间要很长!这层油脂不但是espresso的香味的源头，还是espresso的精神，咖啡迷是不喝没有一层crema的espresso，因为这足以显示这是一杯失败的espresso,如果你是只喝拿铁、卡布，而不喝espresso的玩家，拉花是很多人梦寐以求的，但是如果没有crema萃取出来，想要做出一杯好拉花卡布或拿铁，是困难的!并且色泽也不漂亮。

　　Crema是容易溶解在咖啡中的，尽管刚才在壶里看到的满满的都是，但是倒在杯子里就只剩下薄薄的一层了。除了专业的咖啡机，自己在家里能做出这样水平的咖啡已经相当的不容易了，尝了一下，大概可以相当于西红柿主义的水平了，不错各!

　　还有一点需要注意的是，煮好的咖啡最好不要放在壶里，因为虽然没有再加热，但是壶体仍然很烫，不倒出来的话容易过火，久了会有一点苦涩的味道。

　　这星期还特地跑到悦华一楼玩了一下号称泉州最顶级的咖啡机，业界传言说是一年签不知多少万的豆子赠送的机器，瑞士产的。顶级的咖啡豆+顶级的咖啡机=顶级的咖啡，上面漂了一层厚厚的crema，味道实在是太香了!机器作的就是不一样!下次大家到悦华一楼吃自助一定要试一下!那个咖啡的香味可以留在嘴里起码半个小时!不过这也就少了自己动手DIY的乐趣了，享受的就是这个动手的过程，咱最起码也比泉州n多咖啡厅作的好喝各~