咖啡馆在咖啡豆上节省那不该节省的几十块钱，并不会为您的咖啡馆真正意义上节省成本，带来更高的营业额，而是让您的咖啡馆越来越偏离咖啡馆的方向。

　　我认识一个卖豆的，能供应50元-100多元/磅的咖啡豆。但他一直不太喜欢卖太便宜的咖啡豆，原因有很多，尤其是口味上的差异。他经常接到咖啡馆打来的电话咨询咖啡豆的事情，他一般都会先报精品咖啡豆的价格，但也常听对方说一句：你这个咖啡豆太贵了，远远超出了我们的心里价格。

　　就这个问题，我们有话要说：咖啡馆应该用多少钱的咖啡豆呢?

　　市面上的咖啡豆大概能分成三种价格体系：40元/磅、70元/磅和100元/磅。从中也有看出一磅咖啡豆的价格能相差多少?如果再平均到一杯咖啡上，价格差最多也就相差2元一杯而以。而这2块钱一杯的价格差对于一个咖啡馆的影响有多大?

　　假设一个咖啡馆，一天能有100杯咖啡的量(90%的咖啡馆达不到这个量)，1磅咖啡豆约能制作35杯咖啡，一天则需要约3磅的量，使用40元/磅的咖啡豆，一天的咖啡豆成本是120块钱，如果使用70元/磅的咖啡豆，一天的咖啡豆成本则是210块元。使用100元/磅的量，一天的咖啡豆成本是300块钱。这200块钱的成本差，在整个咖啡馆的运营中所占比重有多少?可能就这200元的成本差，却让我们的咖啡馆出品的咖啡品质有了天壤之别，更何况品质差的咖啡豆，也是达不到这个杯量的。

　　如果一个定义为咖啡馆的咖啡都不以咖啡为主营业务，客人并不能在咖啡馆中喝到好喝的咖啡，也就不愿意再尝试咖啡，进咖啡馆却不是为了喝咖啡(其它进咖啡馆原本是为了喝咖啡，但对咖啡失望了)，那我们还能奢望我们咖啡馆中的咖啡能有多少销量?我们还能奢望我们的咖啡馆能经营多久?

　　常跟朋友说，咖啡馆要有一个自已的特色，给客人一个记住并愿意来的理由。在目前大多数咖啡馆的咖啡味道并不美味时，您能为进店的客人提供美味的咖啡，我想，他也会告诉身边的朋友，那家咖啡馆的咖啡超好喝。在我们这里纯粹的咖啡馆其实是好几家的，这是一个趋势。如果我们用心去观察这些店，真心的发现他们的咖啡味道就是给人一个回来的理由。

　　有朋友说，不懂咖啡，都会说咖啡只有一个味，那就是苦，那我们如何告诉我们的客人我们的咖啡会比别家好?在刚开始接触咖啡时，也这么认为，但后来发现其实不是那么回事，好喝的咖啡与不好喝的咖啡，客人是能分的出来的。这就像你家门口开了十家菜馆都有卖“清炒空心菜”，你吃过一遍之后，你也能知道哪家最好吃，虽然你说不出来好吃的理由。咖啡也是如此。

　　如果一家咖啡馆的味道不好，却还有客人进去，我想他进去的理由并不是咖啡，而是需要那里的环境，其实他对于咖啡本身就没有报希望，他只是花那个钱进去坐一会，仅此而以。如果是这样，那我们的咖啡馆还有什么存在的意义?

　　如果，我说如果，如果您的咖啡馆愿意放弃在咖啡豆上降低所谓的成本，放弃那一磅几十块钱的价格差，而让自已咖啡馆的咖啡品质有一个质的提升，愿意尝试精品咖啡豆给您咖啡馆带来咖啡口味上的提升。我相信顾客会愿意与您一起分享精品咖啡带来的乐趣。

　　来源：百瑞斯塔咖啡西点培训学院