咖啡是……

　　1.一种水果

　　2.对地球有益

　　3.天然饮食

　　4.可持续发展的

　　5.安全的

　　6.富含抗氧化剂

　　7.不只含有咖啡因

　　8.一种功能性食品

　　9.不会上瘾

　　10.比可乐更健康

　　11.比巧克力更健康

　　12.比葡萄酒和啤酒更健康

　　13.比烈酒更健康

　　14.比苏打水更健康

　　15.比香槟酒更健康

　　16.比能量饮料更健康

　　17.驾驶时的最佳饮品

　　18.自我调节消耗量

　　19.对皮肤有好处

　　20.愉快一整天

　　21.非垃圾食品

　　22.最智慧的饮料

　　23.备受科学家关注

　　24.对注意力和记忆力有益

　　25.利于学业成绩

　　26.塑造公平贸易

　　27.对情绪有益

　　28.对运动员有益

　　29.充满着愉悦

　　30.适用于任何一种减肥方式

　　31.“CoffeeBreak”的好处

　　32.比10种心脏保健食物更好

　　33.名人的最爱

　　34.对孕妇安全

　　35.对儿童安全

　　36.胜于性爱

　　咖啡的功能

　　37. 取代非法作物

　　......

　　46. 保护肝脏

　　48. 对心脏有益

　　49. 对成人糖尿病有益

　　50. 预防便秘

　　51. 对哮喘有益

　　52， 对吸烟者有益

　　53. 对服用安眠药后有益

　　......

　　56. 具有保健功效

　　咖啡或可

　　57. 预防阿尔茨海默氏病

　　58. 预防酒精中毒和肝硬化

　　59. 预防抑郁和自杀

　　60. 预防帕金森氏病

　　61. 抗击肥胖

　　62. 预防癌症

　　63. 提高性功能

　　64. 预防胆结石

　　65. 预防痛风

　　66. 在人类进化过程中起到了重要作用

　　咖啡不会

　　67. 破换雨林

　　68. 导致骨质疏松

　　69. 导致心脏病

　　70. 导致高血压

　　71. 使牙齿变黑

　　72. 导致胃病

　　73. 引发癌症

　　74. 伤害儿童。

　　咖啡因是食品中被研究得最彻底的成分。咖啡因对人体健康影响的研究已经很充分。现代科学几乎知道咖啡因的所有优缺点，但是咖啡与人类健康的关系却知之甚少。过去的研究认为，咖啡对人体健康非常有害，因为它含有咖啡因。几乎在发表过的每一篇有关咖啡的科技文章中，焦点都是咖啡因含量和提纯咖啡因对人或动物的影响。咖啡因被认为是咖啡里主要的精神刺激成分，但事实并非如此。今天，每个有学识的医生、科学家、咖啡饮用者都可以完全肯定，摄入适量咖啡因(最多500毫克)是安全的，相当于3-4杯咖啡中的含量，但若是每天摄入500-600毫克则会有一定的健康风险。1987年，美国食品和药物管理局(FDA)重新确认了它的积极作用。科学试验表明，碳酸饮料里的咖啡因对人体没有任何副作用。美国国家科学院、科学研究理事会和外科医生办公厅报道，摄入适量咖啡因与增加健康危险性之间无相关性。经常喝咖啡的人突然停止摄取咖啡因可引起轻微的戒断症状(例如困倦或偶尔头痛)，但不会出现上瘾行为。咖啡因柠檬酸盐作药用时的剂量是20毫克/千克，用于治疗早产儿窒息。咖啡因也用于缓解脊髓穿刺后头痛和偏头痛。

　　咖啡因、茶碱和可可碱是植物中三种密切相关的生物碱。源于中国南方的茶树现在在印度得到了广泛种植，茶叶含咖啡因、少量茶碱和可可碱。巧克力是可可树的种子，含有可可碱和一些咖啡因。茶碱、可可碱属于黄嘌呤，对神经系统影响小。这些生物碱含有嘌呤的结构，广发分布于自然界中。人类食物中的咖啡因主要来自咖啡，其次是茶、可可和可乐饮料。咖啡因的营养作用较少，大多数的医学研究主要分析它的药理学作用和副作用，以及摄入大量咖啡因后的反应。因此，人们很少知道每天摄入适量咖啡因对健康潜在的益处。

　　大部分科学家和咖啡饮用者均认为，咖啡因是咖啡的主要成分，但不是唯一成分。未经焙炒的生罗布斯塔咖啡豆里的咖啡因含量(1.6%-2.5%)高于阿拉比卡咖啡豆(0.9%-1.2%)，你喝的咖啡因可能比想象的多，因为烘焙程度不会改变咖啡因的最终含量。每天适量摄取等同于4杯咖啡的咖啡因400-500毫克不会对人体健康有害。快速摄入咖啡因可引起动脉血压轻微升高，血液中儿茶酚胺水平、血浆肾素活性和游离脂肪酸水平轻微升高，尿液及消化分泌功能轻度改变，它能改变大脑生物电活动性、情绪及睡眠类型。但长期喝咖啡对血压、血清胆固醇浓度、血糖水平和睡眠没有影响。咖啡里的咖啡因与心脏骤停无关，与泌尿生殖道癌症、胰腺癌、畸胎瘤、乳腺纤维囊性病无关。没有证据表明，正常人群摄入咖啡因会导致心律失常、胃或十二指肠溃疡，也没有证据表明咖啡因对人体健康有害。事实上，喝咖啡和茶是一种古老的习惯，而研究评估咖啡对人的影响是近年来的事情。咖啡里含有一千多种化学成分，一些成分如绿原酸比咖啡因含量丰富。咖啡因是咖啡里被研究最多的成分，虽然到目前为止研究表明，它是咖啡对人体产生刺激性的物质之一，但这只反映了部分事实。

　　纵观人类历史，仅有几个咖啡因中毒事例，如果我们考虑到世界范围内有大量人喝咖啡和其他饮料(可乐、茶等)，那么咖啡中毒案例在世界医学文献中极为罕见，这种物质对普通的消费者而言安全性很高，导致成年人死亡的剂量大约是5-10克咖啡因，相当于100多杯咖啡中的含量以及200瓶以上可乐类饮料的含量。这种事件非常罕见，一般是静脉内用和直接口服咖啡因后致死。

　　不过，较少剂量也可引起中毒症状，大约为1克，相当于饮用20-50杯咖啡，一些不习惯每天喝咖啡的人立刻会有反应。一些人的耐受性很高，因为他们每天喝咖啡，只有在大量饮用后才出现中毒现象。主要症状发生在中枢神经和心血管系统。失眠、不安和兴奋性增高是最初表现，人们感觉无法入睡、不安、不舒服和焦虑，随之有心动过速、耳鸣、目眩、肌肉紧张，心悸等。伴随剂量加大，还会出现呕吐、痉挛、昏迷甚至死亡。一些人可能死于休克或肺水肿伴有肺不张或心脏骤停。儿童抵抗咖啡因的作用较强，虽然大量摄取可发生中毒症状，但还没有死亡的报道。

　　2007年，英国有一个青少年饮用过量咖啡后被送到医院。17岁的J.W在三明治店里喝了7杯双倍espressos咖啡后感觉发热，开始出现过度换气。这个学生来自达拉谟的斯坦雷郡，被送到北达拉谟大学医院，医生证实她因咖啡过量。她痊愈后告诫他人喝过量咖啡有危险。他父亲说他没有想到她喝那么多的咖啡，“我一直对我的孩子们强调适量饮用咖啡的重要性”。但J.W超量了。任何事情过度都可能对人体健康有害，包括咖啡、食物、维生素、钱甚至爱情。

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　　“人类在进化过程中会选择健康的植物，拒绝有毒的植物。毫无疑问，咖啡是自然选择的结果，人类选择饮用这种古老而普遍的饮料是有一定原因的。 咖啡豆含有丰富的蛋白质、糖类、脂质、矿物质、绿原酸和咖啡因。 不论你是像老祖先那样吃咖啡，还是喝咖啡，你都会变得更加敏捷，情绪更加愉悦。别忘了，不论何时何地，敏捷的头脑是生存的关键。”

　　摘自《咖啡无罪的101个理由》(P18~20， P201)

　　作者： 胡大一， (美)里马， (巴西)马拉奥 江苏文艺出版社

　　文章来源：黄伟精品咖啡烘焙的博客