咖啡因存在于很多食物中，饮食中的咖啡因在一定剂量范围之内，能够提高人们的工作能力，有助于完成持续高度聚精会神的任务，比如开车。另外，在给予相同剂量的情况下，咖啡因提高了人的机警度和注意力，并减少了瞌睡的情况。只有过量使用咖啡因，或对咖啡因过于敏感的个人，才会出现行为方面的副作用。

　　很多最近的研究已经证实了上述结论。咖啡因促进了对新鲜刺激的处理⑵，提高了目标探测和响应准备⑶，增加了信息处理量⑷。这类对神经功能的提高对每天的工作表现有重要的影响。咖啡因不仅改善了在驾驶模拟装置的表现，还改善了注意力方面的测试⑸。神经功能随着年龄的增加而衰退。对平均年龄73 岁的890名妇女和638 名男子的横断面研究发现，用12 种标准测试方法来衡量大脑认知能力与终身或当前咖啡摄入量之间的关系⑹。有六种测试方法证明，妇女终身摄入较多咖啡，与良好的神经功能存在明显的相关性。