品味咖啡，不仅要喝，还要用闻的，虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式，但是掌握以下四个行家惯用的鉴赏原则，会有助于了解咖啡，进而懂得品味咖啡：

　　酸度(Acidity)

　　咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味，酸字看来剌眼，其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力，就像葡萄酒一样，都蕴藏在它的酸味里，新鲜咖啡散发的酸性，带着果实的芳香，就像柠檬、葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸，口味愉悦而清新，与另一个用来形容过期腐坏咖啡的字眼sour，必须有所区别，咖啡中，以强烈酸性闻名的是也门摩卡咖啡。

　　质感(Body)

　　啜饮咖啡后，在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受，是浓烈，还是清淡?质感醇厚的咖啡，即使咖啡粉浓度不高，仍能带来强烈的味觉震荡，一般来说，墨西哥咖啡口味最清淡，而苏门答腊(曼特宁)咖啡质感则最烈。重口味的咖啡，最适合与牛奶混合演出，突显它无法掩盖的地道香醇滋味。

　　香味(Aroma)

　　弥漫游走在空气中的咖啡醇香，从烘焙、研磨、到冲煮，咖啡豆在它漫长旅途中的每一站，都极尽力气释放芳香，因此，善用嗅觉，随着咖啡，一起体验芳香之旅。

　　风味(Flavor)

　　串连以上三者，拼凑出咖啡的印象，有的咖啡风味多样，酸、甜、苦面面俱到，有的则酸味极度泛滥，完全占领嗅觉和味觉，也有人习惯用感觉来主宰判断，咖啡是否有自己的风格?是否别具丛林或水果芳香?气质是温柔还是阳刚?这是所有品味过程中，最感性的。