十七世纪初，君士坦丁堡是欧洲最强大帝国的首都。当英国人注意到这儿的咖啡馆时，咖啡馆在奥斯曼帝国已经非常风行。

　　建造一家富丽堂皇的咖啡馆成为奥斯曼帝国统治者征服一个城市后的第一要举，以展示他们的统治的文明性。当时一些英国的旅行者和商人认为，伊斯兰教禁止饮酒，所以土耳其人用咖啡代酒，他们没有伦敦那种小酒馆和英格兰的艾尔啤酒屋，但有咖啡馆。

　　君士坦丁堡

　　据土耳其历史学家佩彻维?易卜拉欣一世1635年的记载，直到1554年，苏莱曼一世统治时期，咖啡馆才首次出现，两个叙利亚人各自在君士坦丁堡开了一家咖啡馆，位于港口和帕萨清真寺附近那个喧闹的市场边。馆内铺设着干净的垫子和毯子，收费也很便宜。

　　土耳其人很快喜欢上了，他们把咖啡馆视为休息和娱乐以及结交朋友的最佳场所，三教九流都汇聚到了咖啡馆。后来，甚至王宫官员、高级文武官员和上流社会人士都坦然出入咖啡馆。

　　英国人注意到，这儿的顾客更多时候是坐到咖啡馆外街道两边的凳子上，非常悠闲，像英国人在艾尔啤酒屋那样谈天，如果有新闻，就在这个场合谈论。喝咖啡的礼仪习惯增强了平等主义思想。城里的大人物，比如王宫的官老爷、商人和禁卫军，不仅在这里与普通人会面，而且他们是以一种平等的姿态与普通人相处，因为所有的人都依次得到咖啡，每个人都按照到来的先后入坐，而不是按照通常的奥斯曼帝国等级差别入坐。

　　(咖啡馆文化是欧洲近代历史文明的见证)

　　1650年代，第一家基督教徒的咖啡馆在伦敦开门迎客。十七世纪中叶，咖啡馆在伦敦成为生意和新闻的同义词，久之成了商人、科学研究者和知识分子天然的家园，给部分利益重合的商业和政治提供了独一无二的场所。类似的场所很快在其他市镇得到了复制。 牛津可能是伦敦之后第二个出现咖啡馆的地方。1655或是1656年，药剂师亚瑟?提亚德在哈伊大街面对万灵教堂的位置开了一家。作为药剂师，他很适合为这些自然学家提供娱乐和指导，他的店里就有一间屋子被用作化学俱乐部集会的场所，这个俱乐部是皇家学会一个重要的前导。

　　但是提亚德的咖啡馆很快就不再只为这一小群人服务，而是开始吸引大学和城里更为广泛的顾客。到王朝复辟的时候，牛津已经有了几家咖啡馆。1665年，议会因为躲避瘟疫搬到牛津的时候，神学院的一间房屋被开辟为咖啡馆，为议员们服务。1660年代末，咖啡馆已经在英国深深扎下了根。几乎每个英国城市里至少都有一家咖啡馆，人们聚集在那里谈论新闻、做生意。

　　咖啡馆还传播到了海外，特别是那些有相当数量英国商人的城市，这些咖啡馆典型地由地中海血统的人开办。对英国商人来说，利润最大的一条贸易路线是跨越大西洋到英国的北美殖民地。

　　英国之外最早的一个咖啡馆就是马萨诸塞湾波士顿的英国商人开的，时间是1670年——比巴黎、威尼斯或维也纳开的咖啡馆都要早。波士顿当时是英国在北美的最大殖民地城市。

　　1690年9月，雄心勃勃的清教徒书商本杰明?哈里斯说服波士顿市镇管理委员会给他颁布了许可证，在靠近市中心商社的国王大街上开设店铺出售咖啡。他熟悉伦敦的咖啡馆，知道咖啡与出版结合的威力。

　　到了北美，他继续开办书店，零售从伦敦进口的书籍，出版年历和波士顿流行的其他东西，都直接摆放在“伦敦咖啡馆”的柜台上出售。1690年，他开始发行一种月报——也是美洲殖民地的第一份月报——名为《公共事件》，但不久就因为未得到许可而被市政当局禁止。1695年，竞争对手出现——巴托夫的姐夫加特里格的咖啡馆。

　　巴托夫是一位很有影响的神学家的出版商，在波士顿市中心的华盛顿街和科特街拐角处设有书店，加特里格在书店里开了一间咖啡馆，一直经营到1711年，一场大火烧毁了整个地区。 通过将咖啡与新闻的结合，波士顿这些兼营书店的咖啡店主成功地复制了伦敦典型的城市文化。于是，从1670年代起，咖啡馆成为波士顿公共行政活动、社会生活和繁荣商业的核心标志。

　　北美的“英国人总部”

　　直到1696年，纽约才有了第一家咖啡馆。英国移民约翰?哈琛在百老汇街开了自己的国王之臂咖啡馆。

　　哈琛的咖啡馆仿照他所知道的伦敦咖啡馆的模式，在楼上有很大一个房间，排列着蒙上了绿色台布的桌子。穿过门可以到阳台上，欣赏美丽的河景和码头，可以让商人早早就看见船到达了港口。新的咖啡馆立刻成为“纽约英国人的非正式总部”，为“市政和外地官员、商人和港口的办公人员”提供了一个家。

　　咖啡馆的开张表明在市长本杰明?弗莱彻的治理下，英国人的数量正在增长，弗莱彻努力要消除那些带有反叛意识且占城市人口多数的荷兰加尔文教派定居者的影响。弗莱彻不仅在下属中间为咖啡馆作推广，为皇家节庆举行各种庆祝活动，同时还从费城请了一位书商在城里定居，支持他出版一份报纸。随着第一家咖啡馆和第一份报纸的出现，纽约开始像一个常规的英国殖民地了。

　　到1701年，新的市长已经可以吹嘘说纽约是“北美洲发展最快的城市”。 在国王之臂咖啡馆一片欢乐的气氛中，“英国党”的人聚会在一起，有时谈论生意和社会上的传闻，更经常的是谈新闻和政治。在接下来十年中，纽约市更加英国化，哈琛的咖啡馆在公民政治中占据了中心位置，他的咖啡馆主办平民委员会的会议和殖民地委员会集会。

　　任何一个希望很快发展壮大的殖民城市都需要一个咖啡馆了。费城于1703年开了一家，主人是邮政局长，他的咖啡馆也是商人的交易所。北美英国殖民地的咖啡馆吸引的都是有身份的顾客。