壶里乾坤

　　——摩卡壶的煮法

　　来源：《咖啡时代》第七期

　　摩卡壶是意大利人冲调咖啡的方法，适合口味浓重者的个人使用。煮出来的咖啡浓度靠近Espresso,但是由于它所产生的压力其实还不够，所以不能称为严格意义上的Espresso。该壶冲煮便易，造型美观又不占空间，是一般家庭较为经济的选择。但必须注意，咖啡粉的研磨应更细，且应掌握烧煮时间与水量。

　　早期的摩卡壶材质大多为铝制品，现在则多改为不锈钢塑材。

　　准备材料：

　　1、咖啡粉，8-9克(尽可能选用Espresso专用的咖啡豆，细磨到细砂糖的程度。如果磨得太细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩，如果磨得太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。)

　　2、适量的水(用煮一杯Espresso的水量来衡量，大概是60-70毫升。考虑到咖啡粉吸水，因此注入大概70-80毫升的水)

　　3、摩卡壶一套(大概能煮一到两杯咖啡)

　　4、摩卡专用酒精炉+支架(JCL)。(也可使用电磁炉、液化气炉，摩卡壶普通都较小，在普通大小的煤气灶上无法放稳，因此买一个稳固支架很重要)

　　5、10克的咖啡量勺一只

　　6、意式咖啡杯碟一套

　　步骤：

　　1、 将水注入摩卡下壶中(热水也可)，注意水不要高过安全阀门。

　　2、 将适量的细研磨咖啡粉放进中间的咖啡盛器中，用勺底和边缘轻轻挤压，尽量除去咖啡中的气体，填满小盒边缘的缝隙。(最好灌满咖啡盛器，并将咖啡轻轻压平，这样水才会在咖啡中停留更长的时间，咖啡不至于太稀淡)

　　3、 用手指轻轻插去遗留在小盒边缘的咖啡颗粒，然后把小盒放入盛水的下壶顶部。

　　4、 用力把摩卡壶的上壶和下壶旋紧，注意下壶要保持直立，以免水过早的把咖啡浸湿。

　　5、 把摩卡壶放到中到低火上加热。并将开水注入咖啡杯中温杯。

　　6、 当水煮开后，产生的蒸汽会使水通过漏斗进入咖啡中。立即把火调小(若火仍然很大，水会很快滤过咖啡，使煮出的咖啡又酸又稀);当上壶有水响声、冒泡的声音变得断断续续、蒸汽冒出、咖啡香味飘出时，表示咖啡已煮好。

　　7、 关闭热源，等冒泡声停止后，即可将上壶的咖啡倒入杯中，品尝地道的意式咖啡了。

　　注意事项：

　　1、如果怕摩卡壶煮出来的咖啡有残渣，可以买一种专用的圆形滤纸，将这种滤纸放在咖啡粉与上座的滤网中间。

　　2、不可把浓缩咖啡壶放在有热源的火炉上不管。

　　3、不可把底部没有水的摩卡壶放在火炉上过久。

　　4、摩卡壶每次使用过后都要进行清洗。

　　5、确认上壶底的密封橡胶还能正常使用。

　　6、在把咖啡壶收拾起来之前，确认下半部分壶底已擦干，没有水迹遗留。