随着生产地咖啡农与购买地的烘焙商、盘商关系日渐紧密，因此出现了许多各式各样与咖啡生产有关的或是以生态保护为行销重点的专案计划，希望能将这个逐金钱 而存的高经济农作物对环境造成的破坏降到最低。事实上这些专案计划都会教育消费者多花一点钱来购买咖啡豆，为生产国的人民出点力，让他们能获得更好的收 入，或是将这些钱拿来协助环境保护的耕作;这一类具有特殊目标的咖啡豆通常是经由国际认证单位颁发资格，只要种植者达到了健康、环境保护或是社会经济等等 规范，就授予种植者认证合格的资格，另外也有些非认证的咖啡农庄，他们与消费国的烘焙商之间有着长期的合作伙伴关系，可以保障农民的收入。

　　以下是几种认证的专案计划：

　　1.有机认证咖啡豆：有机认证咖啡豆(Gertified Organic Coffees)能确保买方拿到的咖啡豆在种植、运输、储存、烘焙的过程中，都没有使用化学合成的或是人造的添加物。

　　2.荫栽认证、亲善鸟类计划咖啡豆：咖啡豆除了合乎有机的栽种方式之外，同时又与多种植的树种交叉种植，使得咖啡园内也能有让鸟类栖身之处，此时这种咖啡 豆就有可能另外获得由Smithsonian研究机构候鸟研究中心所颁发的“亲善鸟类计划”(Bird Friendly)的认证标记。

　　而荫栽认证(Certified Shade-Grown)的咖啡说明起来就有点复杂了，其认证标准目前尚有争议，目前以“遮荫”关系紧密度来说，可以粗略的将所有的咖啡分为四大类别，其 中真正名副其实的荫栽咖啡豆，必须是在咖啡园中与其他各种不同种类的树种交叉栽种，看起来就像一个小规模的森林保留区，咖啡树在其中扮演的角色就是整个荫 栽阶梯中的树种，但是目前主流的精致阿拉比卡咖啡树都是被“安排好”种在特定的树荫底下，就好像在公园的花草树木都会预先规划好种植的位置一样，这些咖啡 树都被小心的种在特定的单一树种树荫之下。第三种其实在实际上完全没有任何其他荫栽遮蔽，而是因为天然环境条件相对优势所致，其中一个可能就是种植区域有 相对较厚的云雾遮蔽(像是牙买加-蓝山地区)，或是在半干燥的地区(像是也门)，或是在离赤道相对较远的凉爽气侯类似(像是巴西或是夏威夷)。不论是其中 哪一种，其实都跟“荫栽”的概念有点搭不上线。第四种则是靠人工技术栽培的方式像种植在广大贫瘠地上的玉米田一样，咖啡豆也被种植在这种环境里完全不受遮 蔽，目前世界上这类完全由人工技术栽培的咖啡庄园非常罕见，但是若是国际咖啡价格再这么低迷下去，这类的咖啡种植方式可能就会越来越常见。

　　环境学家们最支持第一类的不同树种交叉荫栽，因为这种种植方式不但可以为咖啡树提供天然、浓密的遮盖，还能提供给候鸟以及其他野生物种栖息之处，进而减低化学肥料的啊使用量。荫栽认证的咖啡豆最常见于中美洲这是由于这个地区自古以来一直使用这个方式种植咖啡树。

　　3.公平交易认证咖啡豆：公平交易认证的咖啡豆(Certified Fair-Trade Coffees)一般都是出自以民主化经营方式的咖啡合作社。合作社给予会员咖啡农“保证收购价”的保障，这个价位是由国际公证单位制订出来的，从消费者 口袋中付出购买公平交易认证咖啡豆的钱，有一部分是用在消费国家推广“公平交易”观念的宣传活动上，但是大部分的钱则是直接进到咖啡种植者的口袋里。几乎 所有的公平交易认证咖啡豆，都同时具有有机认证或是荫栽认证的多重认证资格，因此，对于环境、社会有使命感的咖啡爱好者来说公平交易认证咖啡豆是最佳的、 最具正面意义的购买选择。

　　4.生态维持认证咖啡豆：这是由雨林联盟(Rainforest Alliance)所颁发的认证标记(Certified Eco-OK Coffees)。要获得这种认证标记，必须在种植至打磨的各处理阶段中，都符合众多项目的环保要求，像是栽种庄园内野生动物的多元性、零污染的处理过 程、减用或限制使用人工化学肥料，以及与咖啡农、工人生计相关的种种社会、经济规范。

　　5.生生不息计划咖啡豆：在美国精品咖啡协会中，有许多相关机构正在酝酿一个大型的专案种植计划(“Sustainaable”Coffees)。涵盖范 围包括环境、社会、经济等等议题，并以能够持续不枯竭的让所有资源生生不息为目标。但在笔者下笔之时，这个计划尚未付诸实际执行，不过笔者确信，这个计划 在将来一定会有开始的一天。

　　6.合作伙伴关系出产的咖啡豆：消费国的烘焙商通常会与生产国的咖啡合作社形成一个合作伙伴的关系(Partnership or Relationship Coffees)。这意味着在消费国里因为贩卖出咖啡豆而赚进的所得中，会有固定百分比的利润直接回馈给生产国的合作社或是咖啡农。也有一些烘焙商会将收 益的部分捐到Coffee Kids机构，该机构专门资助拉丁美洲咖啡生产国的各项专案计划。