以前街咖啡的【危地马拉 番石榴平原】为例，这是一支SL28+蜜处理的豆子，烘焙师第一个想法是：又酸又甜！危地马拉高海拔咖啡豆有着较高的硬度，蜜处理咖啡豆也赋予了咖啡豆坚硬的豆质。通过第一炉的烘焙发现，这只豆子在脱水期吸热较慢，升温慢导致烘焙时间过长会有焙烤味。

于是烘焙师改变了一下思路，采用脱水期大火快烘，拉长转黄点梅纳反应时间和一爆发展时间的烘焙方式来达熟成咖啡。这样的烘焙进行了2炉，经过8小时后进行杯测比对。

曲线A

曲线B

上面是2次大火快烘拉长发展的烘焙曲线，A炉和B炉的转黄点分别是5`30和4`50，而一爆点是185℃/8`40和187℃/8`36，下豆温和发展时间分别是196℃/1`50，和198℃/2`00。我们可以根据烘焙曲线分析，B炉的咖啡在前期给予的能量更足，并有更长的风味发展时间，可预测酵素类风味和焦糖化风味都会比A炉更好。那么杯测是否确实地反映出烘焙的结果呢？

杯测结果如下：

A炉 | 烘焙花生、杏仁、可可、焦糖、西柚、奶油。

B炉 | 花香、太妃糖、杏仁、可可、肉桂、李子、菠萝蜜，并带有危地马拉火山土壤酝酿的淡淡烟丝味。

其他：B炉的咖啡在酸甜振幅上更佳，甜度高，余韵悠长，回甘较强。

烘焙机：杨家600g，投豆量300g，烘焙房气温28℃，湿度50%。

烘焙师采用低温入豆，30秒后火力开至160，风门3，让回温在101℃。至转褐点160℃风门开至4，这一分钟由于水蒸气释放会有小幅升温。由前2炉的一爆温度预判断爆点在185℃左右，我们提前10℃把火力降到100，放缓温升，为一爆延长发展时间作铺垫。一爆187℃，发展11℃，耗时2分钟，一爆过程会听到爆声有序地出现。