开咖啡店是服务业，直接关系到顾客的健康和安全，所以咖啡店卫生条件，食物干净卫生是重中之重，管理机构对咖啡店行业的管理非常严格，所以从业者必须按照相关流程办理相关手续，下面是办理这些手续的项目及其简单步骤。

　　1.主要登记项目

　　开一家咖啡店应具备一定的基本条件，如咖啡店应具有明确的名称、准确的地址、一定的资金、大致的经营范围、法定的代表人以及相应的经营管理机构。咖啡店申请营业登记的主要项目包括以下几点。

　　(1)字号名称，指咖啡店的名称。在申请登记的市、县范围内，同一行业的字号名称不得相同。咖啡店可以按登记的字号名称刻图章，并送原登记的工商管理机关备案。没有字号名称的咖啡店不予登记。

　　(2)申请人姓名，指依法核准登记申请从事咖啡店工作的申请人姓名。家庭经营的，参加经营的家庭成员姓名应同时登记。

　　(3)从业人数，指参加经营活动的所有人数。

　　(4)资本数额，指申请开业的注册资金。

　　(5)经营范围，指经核准经营的行业和商品类别。个体工商户可以兼营与主营业务相近的业务。

　　(6)经营场所，指咖啡店所在市(区)、乡、镇及街道门牌等地址，经批准的摊位地址或本辖区流动经营的范围。

　　2.获取健康证和卫生许可证

　　办理卫生许可证应首先向县级以上的地方人民政府的卫生监督部门，如县(区)卫生防疫站的卫生科提出申请，其具体程序如下：先办理健康证，然后申请卫生许可证，进行培训，合格后发给卫生培训合格证。

　　根据《食品卫生法》的规定，从事食品生产经营的人员需进行健康体检，取得健康证后才可以参加工作。体检一般应到县级以上卫生部门进行。一般的体检内容包括心脏、肺部、腹部、肝脏、皮肤、乙肝接种情况等方面的检查。

　　领取健康证后，便可向卫生监督机构申请办理卫生许可证。卫生防疫站派出工作人员到咖啡店进行考察指导。咖啡店需要提供咖啡店的平面示意图，供防疫站的工作人员审查。

　　接下来，由卫生监督机构派人对咖啡店的拆建、扩建、装修等工程选址和设计进行卫生检查，看是否符合卫生安全的要求。

　　检查重点为以下项目。

　　(1)咖啡店布局。营业、操作、辅助三部分面积分配是否合乎要求，布局是否合理。

　　(2)操作间。操作间的地面和墙面要镶瓷砖，以便于冲刷，墙面镶瓷砖的高度一般不低于1.8m，厨房最好镶到顶;天花板要做吊顶，吊顶材料要耐潮、耐油和阻燃;灶台上方要安装抽油烟机，不使油烟味进入咖啡店;水池的规格和数量要符合要求，规格为市售的1号水池，材料为卫生陶瓷或不锈钢，数量按照规定的用途每项不得少于一个。规格用途包括开生(即解冻和清洗生的肉类原料)、蔬菜、餐具(无油污)、器具(无油污)、消毒(浸泡)、洗手、墩布(可用砖砌矮池贴瓷砖)等。下水道要保持通畅，污水排放沟不能淤积。

　　(3)消毒设备和方法。餐具、用具要使用规定的蒸汽消毒柜或电子消毒柜，或到卫生防疫站指定的地区中心消毒站消毒。购买卫生防疫站指定的消毒用品、药品。

　　(4)库房。库房要使物品能够分类存放、码放有序、便于消毒，有防鼠灭虫措施，特别要做到食品与杂物、药物隔离。

　　(5)卫生间。要安装排气扇，保持清洁，没有异味。

　　(6)宿舍。保持清洁、搞好个人卫生，有清洗晾晒衣物、被褥的条件。

　　(7)用具存放。用具存放要做到分类保管，防尘防虫。

　　(8)卫生措施。在卫生防疫站的指导下，按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定制定咖啡店的卫生措施。

　　卫生防疫站检验合格后，颁发卫生许可证。

　　3.办理环保审批

　　咖啡店的投资者到工商局领取申请开业登记注册书后，就可以到所在地区主管环保局申请办理环保审批。环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为噪音、排污(污水、油烟)。咖啡店要提供咖啡店的位置平面图，并注明周边环境情况及邻近建筑物的使用性质，由环保局派出人员实地审查。

　　(1)噪音包括设备噪音和营业噪音(如音响、喧哗等)，环保工作人员测取噪音分贝数值后，按照行业管理标准进行检验，不合格的咖啡店需做隔音处理。

　　(2)油烟外排要做除油除烟处理，一般在抽油烟机内安装除油除烟器，抽油烟机的室外管道要注意方向和位置，不得对外界造成干扰。

　　(3)污水要按照相关规定排放，在污水排放沟出口要设置渗井和隔油栏，以沉淀杂物和去除油污。

　　检验合格后，由主管环保局在《申请开业登记注册书》的相关部门意见栏内签署“同意开业”，并加盖公章。

　　4.消防审批

　　除了办理环保审批程序外，经营者还需要到所在地区公安局消防科办理消防审批手续。办理时，必须提交申请书、咖啡店的位置平面图、咖啡店的布局平面图，然后领取并填写《防火安全重点行业审批表》，由消防科派防火检查员检查验收。

　　消防审批手续主要有以下项目。

　　(1)防火责任制。设立防火责任人和消防安全人员。

　　(2)重点部位防火。液化气罐的存放位置，厨房、电源、电路等有无火灾隐患。

　　(3)装修和装潢。室内装修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃处理。

　　(4)灭火器材。按照消防科的要求配备足够的灭火器材。

　　(5)安全教育和培训。定期对员工进行防火教育、训练，举行灭火演习和考试。

　　上述项目检验合格后，防火检查员签署检验合格意见，并加盖公安局防火检查专用章。

　　5.办理税务登记

　　咖啡店自领取营业执照之日起30日内，向主管税务机关申报办理税务登记。在主管税务机关领取税务登记表并如实填写。税务登记表一般包括以下内容。

　　(1)咖啡店名称、法定代表人或者业主姓名及其居民身份证或其他合法证件的号码。

　　(2)住所、经营地址。

　　(3)经济性质。

　　(4)咖啡店形式、核算方式。

　　(5)经营范围、经营方式。

　　(6)注册资金、投资总额、开户银行及账号。

　　(7)经营期限、从业人数、营业执照号码。

　　(8)财务负责人，办税人员。

　　(9)其他有关事项。

　　填报税务登记表时，应当根据不同情况提供下列证件和资料。

　　(1)营业执照。

　　(2)有关合同、章程、协议书。

　　(3)银行账号证明。

　　(4)居民身份证及其他合法证件。

　　6.办理工商登记

　　工商登记是咖啡店取得合法经营资格的必要程序。新成立的咖啡店应到所在地工商部门办理开业登记。

　　咖啡店办理开业登记，应当在主管部门或者审批机关登记批准后30日内，向主管登记的工商部门提出登记申请。办理开业登记的咖啡店，首先应申请咖啡店名称，经核准后，持《咖啡店名称预先核准通知书》到登记主管工商部门领取《咖啡店申请开业登记注册书》。登记注册的主要事项为：咖啡店名称、住所、经济性质、经营范围、经营方式、注册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支机构。

　　申请开业登记时，应当提交下列文件、证件。

　　(1)组建负责人签署的登记申请书。

　　(2)主管部门或者审批机关的批准文件。

　　(3)组织章程或者合伙协议书。

　　(4)资金信用证明、验资证明或者资金担保。验资证明由工商局指定的审计部门进行验资后出具。验资时，现金需存入工商局指定的临时银行账户，实物应提供购货发票或者开具具有法律效力的评估报告。经营场所使用证明应由房主出具并签字盖章，同时附房屋租赁合同。

　　(5)咖啡店主要负责人的身份证明。

　　(6)住所和经营场所使用证明。

　　(7)环保等行政管理部门的批准文件、证件以及其他有关文件、证件。

　　工商部门核准登记后，向咖啡店签发咖啡店法人营业执照，向非法人咖啡店或者非独立核算的咖啡店分支机构签发营业执照。咖啡店经营者在领取营业执照以前，不得以咖啡店的名义从事经营活动。营业执照签发日期为咖啡店成立日期。

　　7.办理其他手续

　　咖啡店开业还需要办理的其他手续包括以下几项。

　　(1)行业管理登记。领取营业执照后，到所在地饮食行业管理办公室办理行业管理登记手续，包括咖啡店定级、缴纳行业管理费、参加有关活动等。

　　(2)物价审核。领取营业执照和办理行业定级后，需要到所在地物价局办理有关物价审核手续，主要包括价签、菜单、产品和确定烟酒饮料的毛利率或综合毛利率等，报主管物价局备案。

　　(3)办理酒类经营许可证。在业主领取营业执照后，可以到有关的工商管理部门办理酒类经营许可证。

　　二、咖啡店要办理的几个证照

　　咖啡店要办理的证照如表3-1所列。

　　表3-1 咖啡店开业要办理的证照

　　开店相关证照

　　名称申报单位所需资料

　　施工许可证建设局施工平面图、地理位置、设计资质图、施工单位资质证。

　　消防合格证消防局施工平面图、天花图、消防警铃及消火栓、灭火器位置图，消防施工单位资质、烟道、喷铃布置图。

　　法人代表证工商局法人身份证原件，一寸彩照8张(申请名称)

　　环保合格证环保局排水系统图、排烟系统图、平面配制图、房屋租凭合约。

　　卫生许可证卫生局员工的健康证、营业执照附本。

　　营业执照工商局房屋租凭合约、申请人身份证、计生证。

　　税务登记证税务局营业执照、环保证、卫生证。

　　招牌广告许可工商局效果图(白天、晚上)租凭合同，申请人身份证。

　　占地许可局交通局占地面位置、租凭合约，申请人身份证。

　　劳动许可证

　　备注： 试营业店可以办暂时的税务登记证。

　　第一节 岗位职责及编制

　　一、咖啡店架构和岗位职责

　　1.咖啡店的组织架构

　　咖啡店一般由店长、值班督导、收银员、出品员构成(如图4-1所示)。店长设一人，可设一名副店长协助处理咖啡店事务;值班督导一般设两人，分别带领不同的班次;收银员根据咖啡店营业状况的不同设2~3名;出品员设2~5名。

　　2.岗位职责及编制

　　(1)店长。店长负责咖啡店的各项工作，包括制订咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标;分析并报告年度、季度和月度的经营情况;推广咖啡店产品，宣扬咖啡店经营理念和文化;负责本地促销计划的制订和销售过程的监督;妥善处理客人投诉，收集顾客的信息反馈;制定适合本店的各项考核制度;抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平;定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。

　　(2)值班督导。值班督导是一个班的负责人，主要负责协助店长安排日常工作，并对本班员工负责任。值班督导的具体工作职责包括：对销售的产品进行检查与及时补给，对服务与出品进行监督，工作岗位安排与缺位顶替; 人员与物品的调配，咖啡店卫生和安全的维护; 紧急事务的处理，对咖啡店总体管理的总结和建议，顾客反馈意见的整理等。

　　值班督导在工作中起着承上启下的桥梁作用，执行店长的任务要求和工作安排，团结全体员工，使员工各司其职，并在执行过程中监督检查员工的工作是否落实到位。

　　(3)收银员。收银员的主要工作是为顾客点单，收取顾客的付款;促销咖啡店的产品;准备充裕的零钱、发票;接听电话并做好记录与传达;目标顾客群的建立与培养，特别是积分卡的签发与管理;收银报表的整理与交接，财务的配合等。

　　(4)出品员。具体负责咖啡店各类饮品的制作，为顾客提供服务，促销咖啡店的产品，建立与培养目标顾客群，维护咖啡店环境卫生，维护咖啡店的总体环境。

　　各岗位的人数要适当，过多会造成咖啡店人力成本增加，利润减少;过少会影响出品速度与质量，同时会降低服务质量，最终影响到咖啡店营业收入和收益。