在一些咖啡馆仔细观察，咖啡师是否除了冲泡咖啡，也得偶尔充当收银员或侍应生呢?咖啡师原是一种专业，不过随着市场需求的演变，咖啡师得处理的事务也越来越多。而坐落在牛车水的Cuppachoice咖啡馆，便致力于分享咖啡文化及提升咖啡师在我国的专业水准。

坐落于人潮拥挤的牛车水登婆街(Temple St)的Cuppachoice咖啡馆，在2009年8月开张，属于Cuppachoice国际私人有限公司。在这里，咖啡师(barista)可以发挥创意，随心所欲地研制新口味咖啡，而这正是走向专业咖啡师的第一步。

咖啡指导员Ian Consulta(25岁)说：“在这里，他们不需要遵守标准作业程序，能够享受自由的工作方式，手艺上也较没有约束，有时候还可以随心所欲冲泡及创造新口味的咖啡。我们提供一个平台，让他们能够提升自己冲泡咖啡的手艺。”记者访问当天，就品尝了不久前才通过研究与开发所调制出的玫瑰花咖啡。

Ian说：“Cuppachoice除了是一家咖啡馆，其实也是咖啡师培训学院以及咖啡馆顾问公司。我们希望与大众分享咖啡文化与知识，并提升咖啡师在我国的形象和水准。”其母公司在批发及经销咖啡豆方面有26年的经验，本地不少咖啡馆都向他们购买咖啡产品。

很多咖啡师必须“一脚踢”

虽然咖啡师的工作外表光鲜，但在新加坡的地位其实与澳大利亚和美国的相去甚远，Ian回想起之前在咖啡连锁店当咖啡师的情景：“当时的工作比较像是在打兼职工，曾经还只领时薪4元5角呢!”

他解释，许多在连锁咖啡馆的咖啡师必须“一脚踢”，除了负责为顾客冲泡咖啡，也得处理收银、清洗和服务客户的工作。其实这样的待遇对咖啡事业是不健康的。Cuppachoice的运作兼培训董事Suhaimie(28岁)便打趣地问：“请问你有没有经常看到餐馆厨师向食客收钱，或吧台后的调酒师为顾客擦桌子呢?”

Rizuan(27岁)毕业后当了七年的咖啡师，过后为了转换环境，改行当了七个月的调酒师，加入Cuppachoice后，又回到“老本行”。对于调酒师和咖啡师，他有着不同的诠释：“调酒师的工作非常具体——就只是调出酒客所点的酒饮，和咖啡师截然不同。所以，我希望咖啡师最终也可以单纯地冲泡和研制咖啡。”

来源：联合早报 报道/潘勇全　唐婕(联合学生通讯员) 摄影/蔡佳茵(联合学生摄影队)


中国咖啡交易网：www.gafei.com