曼特宁作为一款印尼的精品咖啡有着非常特殊的香料、草药香醇风味，对它爱的人非常钟意，不喜欢的人可以说是嗤之以鼻。本文跟着前街来认识认识这支独特魅力的咖啡。

印尼曼特宁咖啡

曼特宁咖啡产自印尼的苏门答腊岛，位于整个亚洲的东南部，荷兰人从1696年就已经开始在这里的爪哇岛种植咖啡。时至今日，印尼已经在整个咖啡市场占据一个不可或缺的位置。印尼的咖啡种植大多是粗壮咖啡豆，也就是罗布斯塔品种，一般制作成意式拼配或速溶咖啡，曼特宁则是当地占少数的阿拉比卡品种。

曼特宁不像许多精品咖啡豆那样通过咖啡品种或者产区来命名，曼特宁的名字来源于二战一个故事。在日本占领印尼期间，一名日本士兵在一家咖啡馆喝到了一杯香醇无比的咖啡，于是他问咖啡馆老板这是什么咖啡，老板误以为他是问“你是哪里人”，于是回答：“曼代宁”。战后日本兵回忆起在印尼喝过的咖啡叫“曼特宁”，后来人们把产自苏门答腊到的阿拉比卡豆称为曼特宁咖啡。

由于后来日本市场的需求，这位咖啡馆的老板开始出口曼特宁咖啡豆至日本，并在咖啡生豆处理上制定了严格的筛选制度来提高咖啡品质。这位老板也就是印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的成立者。

PWN黄金曼特宁咖啡

发现了商机的PWN公司率先注册了“黄金曼特宁”的商标，所以只有PWN收购、生产销售的曼特宁咖啡才能叫“黄金曼特宁”。

前街入手的黄金曼特宁咖啡豆是来自苏门答腊岛西北方向盖奥山的塔瓦湖。生豆挑选上有着重重的把关，PWN采购的是十八目以上的曼特宁生豆，300g样品中瑕疵豆数量少于3颗的G1等级，也就是印尼生豆的最高等级。后续会严格按照标准进行3次人工挑选瑕疵豆，保证曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀。因此PWN黄金曼特宁喝起来口感会更干净透亮，醇厚度和甜感也会更明显。

前街咖啡：PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1、三次手选

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng

处理方式：湿刨法

风味：烘焙吐司 坚果 松木 草本 坚果

湿刨法

苏门答腊岛上是典型的热带雨林气候，湿热的雨天较多，空气湿度高，因此咖啡豆很难采用日晒处理。因此当地咖啡生产商根据当地的环境发明了一种独有的处理生豆方式，湿刨法。

湿刨法指在将脱去果皮果肉的咖啡生豆放入发酵池中发酵，然后洗去黏膜，这里与水洗法步骤一样。接着保留羊皮纸的生豆在太阳下晒2-3天干燥，直到含水量达20-24%再脱羊皮纸，这时的咖啡豆还是偏软身的情况下会被压的微微变形，所以我们看到曼特宁咖啡生豆是呈现羊蹄的形状，最后放在恒温恒湿的室内干燥，等含水量只有12-13%即可装袋送去仓库。

湿刨法处理的曼特宁咖啡酸度被大大降低，甜感更为明显，发酵过程使得咖啡生豆更添香料风味。前街上架的林东曼特宁口粮豆就是采用了湿刨法，咖啡新手们能以最低的价格品尝到印尼曼特宁的基础风味。

林东曼特宁咖啡豆产自苏门答腊北部的林东地区，附近就是多巴湖。采用湿刨法的林东曼特宁，虽然没有像黄金曼特宁那样经多多重筛除瑕疵，但也有着经典的曼特宁风味，香料、坚果、巧克力，酸度低柔、突出醇厚度为主。

前街咖啡：印尼 林东曼特宁咖啡豆

产区：印度尼西亚苏门答腊

等级：G1

海拔：1100m——1600m

品种：Ateng TimTim

处理方式：湿刨法

风味：草本 黑巧克力 坚果 焦糖

冲煮参考

要想将黄金曼特宁的醇厚香气冲煮出来，前街咖啡认为新鲜烘焙的咖啡豆是首要条件。咖啡豆的香气会根据存放的环境和时间产生变化，一旦过了最佳赏味期，咖啡的香味会加速流失。前街知道咖啡新鲜多有多重要，因此发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的，这样当我们收到时就刚好可以开封冲煮了。

由于曼特宁咖啡呈现的风味是坚果、巧克力调性，前街烘焙师选择中深度烘焙。烘焙度越深，咖啡豆的额质地就约疏松，冲煮时越容易萃取，因此前街会用较低的水温，避免过度萃取产生负面的苦感。

滤杯：KONO滤杯

水温：87℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）

将KONO滤杯湿润，能让滤纸与咖啡滤杯更加贴合，到出分享壶中的水同时放入15g研磨好的咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。

研磨好的黄金曼特宁咖啡粉有着坚果、烘烤面包的香气，冲煮中能闻到焦糖的甜香。冲煮好的曼特宁咖啡入口是香料、黑巧克力，口感醇厚而干净，回甘明显，余韵持久。

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：qjcoffeex