一个城市的气质往往都是从街边林立的小店体现出来。这两年，杭州的很多街角或者西湖景区里开出了不少颇有格调的咖啡馆。在给这个城市添加气质的同时，这些咖啡馆的经营者又能够获得怎样的商业收益呢?

日前，记者通过对杭城众多咖啡馆的调查采访发现，大多数老板开咖啡馆都只是在完成内心的一个梦想。很多人在开业之前，甚至都没有对租金、人力、产品这些必须考虑的商业成本进行过核算。他们都是在店铺开起来后，慢慢去和市场磨合：有支撑半年亏本歇业的，有熬了一年还没有走上盈利之路的，也有开了十几年还只是在微利营业着的。

针对这个问题，记者对杭城几家人气较高的小型咖啡馆进行了调查及体验。

多数人开咖啡馆 -为梦想，不为赚钱

咖啡馆首先有情调，多数人来这里是放松心情的。记者选了几家并不大众，但是装修比较有新意的咖啡馆，体验了一下环境。

这两年杭州多了不少有格调的咖啡馆，他们的当家可能是一群设计师、一些全职太太、几个广告圈子的媒体人等等，但是他们开咖啡馆大多都是在事业、家庭稳定，生活轨道渐渐平稳后，想要有一份自己的精神生活，或者说是想找个自己圈子的聚点，因此咖啡馆成了最好的创业之选。

浙大路上最近刚开起一家Lotus咖啡。你很快会被咖啡馆的外墙面装修吸引，美式的褐色格子窗户，进门口的地方放了把木头椅子，上面有很多小盆栽，文艺小清新马上会吸引你进门喝杯咖啡。

这家刚开张一个多月的咖啡馆，生意还不是太火爆。这里没有非常严格的管理体系，朋友来店里了，老板娘谷口星芳就自己为他们做拿手的甜点。因为店面不大，就一百来平方，服务员也不会顾不上客人，整个氛围惬意随和，会让你觉得这不是一家咖啡馆，而是一个朋友家的大客厅。

老板姜菲菲和谷口星芳是两位全职太太，两人开店纯属一拍即合。

谷口星芳说：“我们开咖啡馆并没有幻想过赚多少钱，成为一个小富婆。而是希望在这家一百多平米的店里，从桌子、椅子、墙纸到壁画都是自己挑回来的，找到一群思想上有共鸣的人，成为朋友。”Lotus的两位当家都一致表示：“开这家店，收获精神财富才是最重要的。”

因此，Lotus在开张之前，两位股东从来没有考虑过租金过高会不会影响到后面的利润?怎么调配菜单，才能有更高的盈利?“撑一年再说吧，我们有心理准备，一年以后再去结算。”谷口星芳说。

除了专门跑到上海一家做出口日本贸易的公司挑选来的咖啡豆，Lotus还有许多小配件，如杯子、杯垫、靠枕都是谷口星芳从日本淘回来的。这里就是一家心思细腻的女老板打理出的咖啡馆，因为目前这里女顾客居多，除了喝喝咖啡，姜菲菲和谷口星芳还策划了不少活动，比如邀客人报名参加DIY布丁活动等等。谷口星芳在日本做过8年左右的造型师，咖啡馆里经常会有属于女孩子的小沙龙，比如服饰搭配沙龙，美甲沙龙等等。

在记者调查的十家咖啡馆中，为完成个人梦想而开起咖啡馆的占了100%。他们中的多数人表示：“因为不喜欢过于约束的上班生活，在创业的各项类别中，咖啡馆作为首选项目。”


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