琥珀咖啡馆儿的咖啡师“钢条”告诉记者，手冲咖啡会同时放大咖啡豆的优点和缺点，最能够体现不同咖啡的不同味道。它在一百多年后重新流行，与1982年成立的SCAA有很大关系。

　　SCAA中文译名为“美国精品咖啡协会”。这个协会建立了咖啡的质量标准，规范了对咖啡师的认证，还为咖啡种植地提供种植技术服务以及销售平台，对咖啡店提供咖啡师培训，从而使“好生豆、好烘焙、好萃取”真正三位一体。发展中国家的咖啡种植园，缺乏技术却拥有最好的土壤。这样一个协会的建立，帮助他们提高产量，卖出产品。同时，有了SCAA的规范和评分，咖啡爱好者可以根据分数和评价来评估价格，选择咖啡。而精品咖啡使用专业咖啡机大有“用力过度”之嫌，反而是简单的手冲更可以感受到其独特的风味。