什么是咖啡?咖啡是生长在海拔6，000英尺左右上的一种茜草科植物的果实，分布在世界上狭长的亚热带轴线;咖啡树四季长绿，可长至20英尺高，为了方便采收，人们一般将其控制在8至10英尺高。咖啡树3至5年才可结果，首先开出白色的小花，形状、大小酷似茉莉花，凋谢后结出深绿色的果子，然后变为黄色、红色，完全成熟时变为深红色，我们熟知的咖啡豆就是夹在深红色果实中的种子。

　　咖啡的采收：

　　由于咖啡果实在不同时期成熟，因此采收皆以人工采摘为主，一颗颗由树上摘下。

　　咖啡的加工：

　　咖啡果实采摘下需立即进行加工。加工方式分两种，一种为日晒式(亦称干燥式)：铺在地上约12至15日，直接曝晒，晒干后脱果肉、去豆壳。此法所取果仁较不完整，味道亦较差，遇雨时因发酵易有杂味，但成本较低。另一种为水洗式：是较先进的方法，只需20至24小时，用水浸透后去果肉，捞起晒干后去豆壳即成为干净的青豆仁，干净无杂味，味道清新香醇，所需时间短，豆子完整，不良豆少，但成本较高。新鲜咖啡豆晒干后，外面仍包裹着一层羊皮纸似的外壳，以这种形式储存待运的咖啡豆被称为"Parchment Coffee"(羊皮纸咖啡豆)。出口前，去掉咖啡豆的"羊皮纸大衣"，然后在上市交易前进行抛光和等级分类。

　　咖啡的品种

　　咖啡豆主要分为Arabica(阿拉比卡)，Robusta(罗伯斯塔)和Liberica(利比瑞卡)三种原品豆。阿拉比卡咖啡原产地为埃塞俄比亚，此咖啡产量占世界产量的70%至80%，世界著名的咖啡品种几乎均为阿拉比卡。罗伯斯塔咖啡原产地在非洲的刚果，其产量约占世界产量的20%至30%。 但是其风味比阿拉比卡种来得苦涩，品质上也逊色许多，咖啡因含量较高，所以此种大多用来制造速溶咖啡。利比瑞卡咖啡产地为非洲的利比里亚，所占世界产量不到5%，此种咖啡豆具有极浓的香味及苦味。

　　谈到咖啡与健康的关系就少不了"咖啡因"，也就是咖啡苦味的重要来源。事实上，咖啡因不只存在于在咖啡豆中，茶叶、巧克力、可乐也都或多或少的含有咖啡因。咖啡因对人体的影响约可持续2至3小时左右。适量的咖啡因有提神、促进血液循环的作用。

　　咖啡的三原种：

　　三原种

　　1-Arabica (高原栽培)

　　2-Robusta(低地栽培)

　　3-Liberica(最低栽培)

　　产量

　　1-约占世界总产量的70-80%

　　2-约占世界总产量的20-30%

　　3-约占世界总产量的5%

　　适合栽培地点

　　1-生长在高500m-1000m倾斜地，高度越高品质越好。

　　2-容易栽培，生长在高500m以下倾斜地。

　　3-生长在200m以下低地或是平地

　　气温条件

　　1-不适应高温、低温

　　2-耐高温

　　3-耐高温、低温

　　雨量条件

　　1-不适应多雨、少雨

　　2-耐多雨、少雨

　　3-耐多雨、少雨

　　咖啡因含量

　　1-较低(1.1%-1.7%)

　　2-较高(2%-4%)

　　3-----

　　Creama含量

　　1-适中

　　2-较高

　　3-----

　　树高

　　1-5m左右

　　2-12m左右

　　3-18m左右

　　生豆形状

　　1-椭圆扁平形

　　2-较圆的短椭圆形

　　3-顶端较尖，呈菱形

　　味道

　　1-香味良好

　　2-有缺乏香气之憾，苦味较强，酸味不足

　　3-香气不佳，苦味较强

　　主要产地

　　1-巴西、哥伦比亚、其它中南美诸国、埃塞俄比亚、安哥拉、莫桑比克、坦桑尼亚、也门、肯亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚、巴布亚新几内亚

　　2-热带非洲各国(乌干达、马达加斯加岛、科特迪瓦、多哥、安哥拉、迦纳)、夏威夷、印度、印度尼西亚(爪哇)、千里达·托贝哥、菲律宾等

　　3-利比里亚、苏里南、盖亚纳、印度、印度尼西亚、安哥拉、科特迪瓦、菲律宾等