《百科全书：科学、艺术和工艺详解词典》全书于一七五一年至一七八〇年发行，共三十五册，包含71,818篇文章和3,129张图片。

　　伏尔泰、狄德罗、卢梭、孟德斯鸠都是编辑之一。他们视《百科全书》为“公开提供常识、暗地摧毁迷信的工具”，并将启蒙运动的理念完全倾注在《百科全书》里。伏尔泰、孟德斯鸠等人就是在普蔻咖啡馆的水晶吊灯下挑灯夜战，完成这部大作的。

　　美国开国元勋本杰明?富兰克林、托马斯?杰弗逊、约翰?保罗?

　　琼斯也是普蔻的常客，开明思潮也从这家咖啡馆带回美国。富兰克林就是坐在普蔻的水晶灯下，为美国宪法作最后修订的。没有普蔻咖啡馆作为催化剂，巴黎大革命和美国宪法能否顺利进行，不无疑义。普蔻的历史地位不在于它是当今最长寿的咖啡馆，而在于它是欧美民主运动的火苗。