烘焙咖啡师必看咖啡豆烘焙阶段表

作者：中国咖啡网来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡烘焙 > 2024-12-22 12:15:17

轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 "肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。" 深度烘焙是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。

程度名称		程度描述	阶段名称	阶段描述	特点描述	风味及外型描述
浅		指烘焙到第一次爆裂即将结束前。	轻度烘焙	轻度烘焙极少使用，一般仅用于测试。 "肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。 "	火力难以达到豆芯部分，容易造成半生不熟的状况，所以经常使用二次烘焙。	酸味强烈，香气中带有青草味。表面呈肉桂色，有残留的斑点。
			Light roas）
			肉桂式烘焙
			Cinmamon roast
			半城市烘焙
			half-city roast
中	浅中	第一次爆炸结束和第二次爆炸开始这段过程的前半段。	中烘焙	这两种烘焙程度很难区分，但一般都运用于美式咖啡、蓝山等。	烘焙极浅，咖啡豆的细胞组织依然比较硬所以不容易出油。	香气较好，酸味调和。咖啡豆表面带有一定光泽。
			medium roast
			深烘焙
			high roast
	中	第一次爆炸结束和第二次爆裂开始这段过程的后半段，以及刚开始第二次爆裂的数十秒。	城市烘焙	城市烘焙指第二次爆裂开始前，而全城市烘焙则是第二次爆裂开始的阶段。	一般适用于哥伦比亚和巴西等咖啡豆，被一些人认为能够体现完美味道的烘焙阶段。	可以产生尽可能多的酸度，并且仍然保持较较强烈的酸度、香度和品种的特殊风味。
			city roast
			全城市烘焙
			full-city roast

深	中深	第二次爆裂除了开始数十秒之外的全过程。	维也纳烘焙	这两个烘焙阶段似乎没有明显区分。	咖啡油已经开始渗透表面，咖啡豆的颜色和风味瞬息万变，是对烘焙师的考验。	苦味醇度和香气增加，但已经几乎觉察不到酸味，咖啡豆接近一种茶色，表面油光闪闪。
			Viennese roast
			法式烘焙
			French roast
	深	第二次爆裂结束后。	意大利烘焙	这是一个咖啡走上绝路，逐步碳化的过程。	咖啡豆在烘焙机内静静发出最后的喘息。所谓意大利烘焙，在意大利其实没有人用。	咖啡本身的风味已经消失，只剩下苦味，咖啡豆变得乌黑泛油光。
			Italyroast
			法式深烘焙
			dark French coast