早报记者 俞凯

上月底，大陆地区星巴克以门店租金、物流和人力成本上升为由，将咖啡等饮品的零售价上调1-3元。但昨天，上海市食品协会发布的《上海食品三十年》总结报告显示，咖啡店利润率高达16.37%，居餐饮行业榜首。

超行业平均利润率50%

该报告透露，2010年中国规模以上餐饮企业中，以咖啡店为主的休闲餐饮行业在销售额上仅次于正餐餐馆，其销售额已占到当年餐饮行业总销售额的17.2%，而咖啡店的利润率更是高达16.37%，远超过餐饮行业10.6%的平均利润率。

据统计，自2006年至2008年的短短三年间，上海咖啡店数量增长了213.6%;而由于高利润率，2010年沪上餐饮行业创业人群中有60%的人选择了进入咖啡行业。

沪咖啡店已逾12000家

来自市食品协会咖啡专业委员会的资料显示，上海的咖啡馆最早是20世纪中叶出现在英、法、日租界。上海咖啡馆的这段历史，对上海咖啡行业的发展奠定了基础。

从《上海食品三十年》总结报告提供的数据来看，从2000年至今的12年间，星巴克在上海已拥有百家门店，同时COSTA、香啡缤等国外知名连锁品牌也争相登陆上海，使申城成为了中国乃至全世界咖啡行业发展最迅猛的城市。

据市食品协会咖啡专业委员会的统计，雀巢在上海的休闲餐饮渠道销售额几乎能与整个华北地区(含北京)相媲美，并以每年约23%的速度增长。上海咖啡行业的年增长率约为29%，高于餐饮业平均增长速度约4%。据不完全统计，至2010年上海的专业咖啡馆已不下4000家，兼营咖啡的各类门店则超过12000家，相关从业人员近10万人。

市食品协会咖啡专业委员会认为，目前上海的咖啡豆加工企业多半还是以微型企业为主，咖啡烘焙师的专业化程度也非常低，这直接造成上海咖啡豆市场不规范，咖啡豆定价不透明。随着人们对咖啡认识的提升，连锁咖啡店的市场份额可能会逐年减少，消费者对于咖啡品质和文化上的追求将会逐步取代原来对于品牌的崇拜。

2010年中国规模以上餐饮企业中，咖啡店的利润率高达16.37%，远超过餐饮行业10.6%的平均利润率。据不完全统计，至2010年上海的专业咖啡馆已不下4000家，兼营咖啡的各类门店则超过12000家，相关从业人员近10万人。


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